Le gâteau aux pommes de Julie Andrieu qui va révolutionner votre dessert
Gâteau aux pommes de Julie Andrieu : un glaçage au beurre demi-sel à tester
En France, les pommes occupent une place centrale dans la cuisine : chaque année, un foyer consomme en moyenne près de 17 kg, selon Marmiton. Lorsqu’une recette de gâteau aux pommes promet de revisiter ce classique sans complication, elle suscite forcément l’intérêt.
Julie Andrieu, cheffe et animatrice, partage sa version de ce gâteau. Elle mise sur un cœur très moelleux et une surface caramélisée, comme une fine croûte de caramel au beurre demi-sel qui craque sous la cuillère. Ce dessert s’inspire d’une recette rencontrée dans les Flandres, chez Antoinette, et qu’elle a ensuite dévoilée dans son émission Les Carnets de Julie sur France 3, puis sur son site.
Ce gâteau, pour environ huit personnes, est devenu l’un de ses préférés pour le goûter. Sa simplicité de préparation et son résultat impressionnant en font un incontournable. Le secret réside surtout dans le glaçage au beurre demi-sel et à la vergeoise blonde, qui, selon Julie Andrieu, « fait toute la différence ».
Une base moelleuse et gourmande
La pâte du gâteau est composée de farine, sucre roux, beurre fondu, lait, poudre d’amande, levure et deux œufs. L’association du sucre roux et de la poudre d’amande confère une mie plus moelleuse, légèrement dorée, idéale pour recevoir les morceaux de pommes.
Pour la préparation, il faut d’abord fouetter le sucre avec les œufs, puis incorporer le beurre fondu, la poudre d’amande, la farine mélangée à la levure, et enfin le lait. Il est possible d’ajouter une touche de vanille ou de zeste de citron pour parfumer la pâte.
Les pommes doivent être épluchées, évidées, puis coupées en gros quartiers pour un aspect rustique et une texture attrayante. On verse la pâte dans un moule à charnière d’environ 22 à 24 cm, légèrement beurré, et on répartit les quartiers de pommes de manière harmonieuse. Après une première cuisson de 20 minutes à 180 °C en chaleur statique, le gâteau commence à prendre sans dorer complètement.
Le glaçage caramel au beurre demi-sel : la touche qui change tout
Une fois les 20 minutes écoulées, Julie Andrieu prépare le glaçage. Il s’agit d’un mélange de 60 g de beurre demi-sel très mou et de 60 g de sucre vergeoise blonde, jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à étaler. Ce glaçage est déposé sur le gâteau encore semi-cuit, puis étalé au pinceau.
Le gâteau retourne alors au four pour 20 minutes supplémentaires, toujours à 180 °C. À la sortie, la surface forme une croûte fine, croustillante et brillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Pour équilibrer le caramel, Marmiton recommande d’utiliser des pommes acidulées comme Boskoop ou Granny Smith, qui conservent leur texture après cuisson.
Conseils, variantes et conservation
Après refroidissement, le gâteau peut être démoulé facilement grâce au moule à charnière. Il se sert aussi bien au goûter qu’en dessert, même le lendemain. Le glaçage protège le cœur moelleux et apporte une saveur unique.
Pour varier la recette, il est possible d’ajouter de la cannelle, du citron ou même des poires, tout en conservant le glaçage au beurre demi-sel. Ce gâteau reste simple à réaliser tout en étant très goûteux.