Découvrez la sauce parfaite pour sublimer votre volaille en un clic
Une sauce simple et savoureuse pour accompagner la volaille
Soyeuse et pleine de saveur, cette sauce emblématique de la cuisine française se marie parfaitement avec la volaille, le riz, la purée ou encore les champignons.
Les habitudes dans nos frigos
Souvent, nos frigos sont remplis de sauces industrielles : ketchup en grande quantité, tubes de mayonnaise, pots de Savora… On y trouve aussi parfois des sauces soja sucrées ou des barquettes de Creamy Deluxe du McDonald’s. Bien que l’on aimerait parfois s’en passer, leur goût riche et leur facilité d’utilisation sont difficiles à résister, notamment pour accompagner des escalopes de poulet.
Les sauces maison, une alternative simple
Pour les asperges, par exemple, on se motive toujours à préparer une mayonnaise maison. Avec un mixeur plongeant, c’est simple et rapide. Mais pourquoi ne pas essayer d’autres recettes ? La plupart des sauces françaises traditionnelles sont en réalité plus faciles à faire que la mayonnaise, souvent capricieuse à réussir.
Par exemple, le beurre meunière se prépare simplement avec un peu de farine et du beurre noisette, relevé d’un trait de jus de citron. La sauce suprême, quant à elle, est également très accessible. Elle est faite à partir d’un fond de volaille, de vin blanc, et de crème fraîche, pour donner du goût et de l’onctuosité aux filets de dinde ou aux escalopes de poulet.
Les ingrédients de la sauce suprême
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1 demi-citron jaune
- Piment d’Espelette (optionnel)
Comment préparer la sauce suprême
1. Faites réduire le vin blanc dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
2. Dans un bol, placé au congélateur à l’avance, montez la crème liquide à l’aide d’un fouet. La crème doit aussi être bien froide, précise le chef. Réservez.
3. Une fois le vin réduit, ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à nouveau. Incorporez ensuite le beurre petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois.
4. Ajoutez le jus d’un demi-citron, puis assaisonnez avec du piment d’Espelette si vous le souhaitez.
5. Juste avant de servir, incorporez la crème fouettée, mélangez et réchauffez doucement pendant une minute. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce après l’avoir ajoutée, mais simplement de la réchauffer.
À servir sans attendre
Il ne reste plus qu’à napper cette sauce généreuse sur vos blancs de poulet. Avec ce plat, digne des meilleurs restaurants, le pot de sauce barbecue ou de mayonnaise restera dans la contre-porte du frigo. Vous profiterez d’un repas simple, rapide, et plein de goût.