Comment réussir la cuisson parfaite de la saucisse de Morteau en 3 étapes
Comment cuire la saucisse de Morteau ? Temps et techniques
La saucisse de Morteau est une spécialité montagnarde très appréciée pour son goût fumé intense et sa texture ferme. Originaire de Franche-Comté, elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Avec sa couleur ambrée et sa taille imposante, cette charcuterie doit être cuite avant d’être dégustée. Heureusement, il existe plusieurs méthodes simples pour la préparer.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson ou aluminium. Déposez-les dans un plat ou sur une plaque de cuisson. Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes.
Cuisson à l’eau
La méthode la plus courante consiste à cuire la saucisse dans une grande casserole. Placez-la dans l’eau froide en veillant à ce qu’elle soit largement recouverte. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. La cuisson dure environ 40 minutes.
Cuisson d’une saucisse congelée
Vous pouvez également cuire une saucisse encore congelée. Déposez-la directement dans une casserole d’eau froide. Faites-la cuire en ajustant le temps, qui sera légèrement plus long que pour une saucisse fraîche.
Cuisson en cocotte-minute ou Cookeo
Il est aussi possible de cuire la saucisse à la cocotte-minute ou au Cookeo. Placez-la dans le panier, ajoutez de l’eau dans la cuve, puis fermez. Faites cuire environ 20 minutes à partir du sifflement ou en mode « cuisson sous pression » si vous utilisez un Cookeo. C’est une méthode rapide et efficace.
Comment vérifier si la saucisse est cuite ?
La saucisse de Morteau est prête lorsque sa température interne atteint environ 70 °C. Elle doit être légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Un thermomètre de cuisson est conseillé pour une précision optimale.
Rechauffer une saucisse déjà cuite
Pour réchauffer une saucisse cuite, plongez-la dans une casserole d’eau frémissante et laissez-la réchauffer pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez aussi la trancher en rondelles et la faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse.