Découvrez la surprise sucrée : la courgette en dessert Toscane
Une nouvelle façon de savourer la courgette : en dessert
La courgette est souvent considérée comme un légume fade, principalement utilisée dans des poêlées estivales. Pourtant, une spécialité italienne transforme cette plante en douceur sucrée : la scarpaccia sucrée aux courgettes. Originaire de Toscane, ce gâteau fin, parfumé à la vanille et au basilic, offre une version inattendue et délicieuse de ce légume peu apprécié. Ce dessert, relayé par le site Marmiton, reste encore peu connu en France.
Une texture unique et légère
La scarpaccia viareggina ressemble à un croisement entre un clafoutis et un gâteau invisible. Elle se présente sous une fine couche d’environ 5 mm, généreusement garnie de lamelles de courgettes. Son goût léger, peu sucré, et sa texture fondante en font un dessert surprenant. La particularité réside dans le fait que l’on ne devine pas immédiatement l’ingrédient principal, ce qui en fait une arme secrète pour faire aimer la courgette aux réfractaires.
Origines et tradition toscane
Ce gâteau, née à Viareggio sur la côte toscane, doit son nom à « scarpaccia », qui signifie « vieille semelle » en italien, un clin d’œil à son épaisseur très fine. La blogueuse culinaire Edda Onorato, dans son site Un déjeuner de soleil, la décrit comme un gâteau sucré aux courgettes très fin, préparé avec du lait, de la farine et de l’huile d’olive vierge extra, plutôt que du beurre. La recette s’inspire d’une tradition italienne, reprise presque à l’identique par Marmiton.
Les bienfaits de la courgette dans ce dessert
La courgette, botaniquement un fruit, est très peu calorique (environ 16 à 20 kcal pour 100 g) et riche en eau, ce qui en fait un ingrédient idéal pour un dessert léger. Son goût discret se fond dans la pâte, apportant moelleux et humidité, avec une texture proche du flan ou du gâteau invisible.
Recette classique de la scarpaccia sucrée aux courgettes
Pour 6 personnes, voici la recette recommandée :
- 260 g de courgettes fermes (bio si possible)
- 240 g de farine et 120 g de sucre
- 18 à 20 cl de lait entier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 œuf entier (60 g)
- 4 petites feuilles de basilic et 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif) et du sucre glace
Les courgettes sont lavées puis finement émincées. Le basilic est ciselé, et les pignons légèrement torréfiés. L’œuf est battu avec le lait, la pulpe de vanille, le basilic et l’huile d’olive. Ensuite, on ajoute la farine tamisée, le sucre, les courgettes et les pignons.
Selon Tours & Culture, il faut étaler cette pâte d’environ 5 mm dans un plat d’environ 30 cm, puis cuire 40 à 50 minutes à 190 °C. La scarpaccia doit être dorée tout en restant légèrement humide à cœur. Si les courgettes sont très aqueuses, il est conseillé de les saler et de les égoutter 30 minutes avant la cuisson. Un passage rapide sous le grill peut aussi donner une surface caramélisée.
Variantes et astuces pour toute la famille
Pour adapter cette recette à un régime sans gluten ou sans lactose, le site Bio à la une propose une version avec de la farine de riz, de la fécule de pomme de terre, du lait d’amande, du sucre de canne complet et des graines de tournesol. La pâte reste très fine, avec des ingrédients plus digestes.
Pour réduire la quantité de sucre, il est possible de diminuer légèrement la dose initiale tout en misant sur des parfums comme la vanille, le zeste de citron ou la cannelle. Le blog Healthy Julia recommande de cuire la pâte dans des moules à muffins, pour obtenir des mini-scarpaccias faciles à emporter en lunch box. Ces petits gâteaux se conservent une journée à température ambiante, puis 2 à 3 jours au réfrigérateur, et retrouvent leur fondant après quelques minutes au four doux.