Ne mettez plus vos fraises au réfrigérateur découvrez l’astuce pour les garder fraîches plus longtemps

Ne mettez plus vos fraises au réfrigérateur

Chaque printemps, les fraises arrivent en barquettes parfaites. Pourtant, deux jours plus tard, elles deviennent molles, tachées, voire recouvertes d’un duvet gris. La réaction habituelle est de les mettre directement au réfrigérateur, pensant bien faire. Cependant, les maraîchers, qui manipulent ces fruits fragiles tous les jours, préfèrent les conserver dans un autre endroit, loin du froid et de la corbeille à fruits.

L’astuce consiste à garder les fraises sans réfrigération dans un coin frais, sec et sombre. Il faut les protéger de l’humidité plutôt que du temps qui passe. Selon le site culinaire Marmiton, une méthode simple permet de faire tenir les fraises jusqu’à une semaine, voire deux semaines en utilisant une solution au vinaigre.

Pourquoi le réfrigérateur abîme-t-il les fraises ?

Les fraises sont des fruits riches en eau, avec une peau très fine. Le froid humide du réfrigérateur les attaque rapidement. L’air saturé en vapeur condense sur leur surface, rendant la peau collante et favorisant la croissance de moisissures. Selon plusieurs publications, au réfrigérateur, même bien rangées, elles ne gardent leur belle apparence que deux à trois jours. Passé ce délai, elles deviennent molles et leur parfum s’affaiblit.

Posées à température ambiante, dans la corbeille à côté des pommes ou des bananes, elles ne sont pas mieux protégées. La chaleur accélère leur respiration, et l’éthylène produit par d’autres fruits accélère aussi leur vieillissement. De plus, un choc ou une petite blessure peut favoriser l’apparition de champignons. La moisissure grise, ou Botrytis cinerea, aime en effet les fruits rouges abîmés et humides. Résultat : leur durée de vie ne dépasse généralement pas 24 heures.

Le coin idéal pour les conserver chez vous

Sur les marchés, les maraîchers rangent leurs fraises en une seule couche dans des cagettes en bois, à l’arrière de l’étal, à l’abri du soleil direct. À la maison, il faut chercher un endroit similaire : une cave, un cellier, un dessous d’escalier ventilé ou un placard adossé à un mur nord, loin de la chaleur et des appareils électroménagers. Il est conseillé de conserver les fraises dans un endroit où la température est d’environ 10 à 12 °C, sec, sombre et bien ventilé.

Dans un appartement, il existe souvent un coin qui peut convenir. Un placard bas de la cuisine éloigné des sources de chaleur, un meuble d’entrée frais ou un placard dans un couloir fermé sont des options. L’essentiel est d’éviter la chaleur, la lumière directe, ainsi que la proximité avec des fruits émettant beaucoup d’éthylène, comme les pommes ou les bananes.

La méthode des maraîchers, avec ou sans bain de vinaigre

Le site conservation-nature.fr recommande de transférer les fraises dans un contenant propre dès leur achat. Il ne faut ni les laver ni retirer le pédoncule. Pour limiter l’humidité, voici quelques gestes simples :

• Mettre du papier absorbant sec au fond d’une boîte ;
• Disposer les fraises en une seule couche ou séparer les couches avec du papier absorbant ;
• Laisser le couvercle entrouvert ou percé de trous pour éviter la condensation ;
• Placer la boîte dans un endroit frais, sec et sombre, à environ 10-12 °C.

Dans ces conditions, les fraises peuvent se conserver entre cinq et sept jours, ce qui est bien supérieur aux deux ou trois jours en réfrigérateur. Pour prolonger leur conservation jusqu’à deux semaines, une autre technique consiste à tremper les fraises dans un bain de vinaigre blanc dilué (un quart de vinaigre pour trois quarts d’eau) pendant cinq minutes. Après un rinçage soigneux et un séchage minutieux, elles peuvent être stockées dans une boîte ventilée. Un contrôle quotidien permet d’éliminer rapidement toute fraise abîmée ou moisie. Avec cette méthode, il est possible de garder les fraises jusqu’à 15 jours sans les mettre au réfrigérateur.