Réussissez vos œufs pochés comme un chef avec cette astuce secrète

La technique d’un chef Meilleur Ouvrier de France pour réussir les œufs pochés

L’œuf est un ingrédient très courant dans nos cuisines. Économique et riche en protéines, il peut être utilisé en plats salés ou en desserts. Pourtant, sa cuisson parfaite, notamment pour un œuf poché, peut parfois s’avérer difficile à réaliser.

Entre le blanc qui s’éparpille et le jaune qui cuit trop vite, il est facile d’échouer. Heureusement, le chef lyonnais Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, partage ses conseils pour réussir l’œuf poché à tous les coups, sur son compte Instagram.

« Surtout pas de… » : comment réussir un œuf poché à la perfection selon le chef Viola

Dans sa vidéo, Joseph Viola explique étape par étape comment obtenir un œuf poché réussi. Il recommande de commencer par préparer une casserole d’eau, qu’il faut vinaigrer généreusement. Selon lui, il ne faut surtout pas ajouter de sel à l’eau : « Surtout pas de sel« , insiste-t-il.

Les étapes de cuisson d’un œuf poché

1. Commencez par casser un œuf frais dans un petit bol.
2. Portez l’eau à légère ébullition dans la casserole. Créez un petit tourbillon au centre avec une cuillère, puis glissez-y délicatement l’œuf.
3. Maintenez une légère ébullition. Faites cuire pendant exactement trois minutes pour obtenir un blanc soyeux et un jaune coulant.
4. Sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire et plongez-le immédiatement dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
5. Pour une présentation nette, retouchez délicatement les bords du blanc d’œuf avec des ciseaux, comme une petite coupe d’été, selon le chef.
6. Enfin, faites une petite incision au centre du jaune avec un couteau. Si le jaune coule, votre œuf poché est parfaitement réussi !

Avec quoi accompagner l’œuf poché pour une belle entrée ?

Le chef MOF recommande de l’accompagner de légumes légèrement cuits, comme des courgettes ou des pois gourmands, avec un peu de pistou et un filet d’huile d’olive. Ces légumes d’été apportent une touche croquante et fraîche.

Une autre idée : intégrer l’œuf poché dans une salade lyonnaise, avec du cœur de frisée, des lardons et des croûtons, pour une entrée classique et savoureuse.