Découvrez le salmorejo andalou, la soupe glacée qui rafraîchit et séduit
Le salmorejo andalou : une soupe froide simple et rafraîchissante
Lorsque la chaleur devient intense, il n’est pas toujours facile de dormir ou de manger. Cuisiner peut sembler encore plus difficile. Pour apaiser le corps tout en rassasiant, il est conseillé de privilégier des repas frais. En plus, si ces plats sont économiques, c’est un vrai plus. La gastronomie des pays voisins, comme l’Espagne, peut inspirer des recettes faciles et savoureuses. Si le gaspacho est bien connu, il existe un autre potage moins célèbre mais tout aussi délicieux : le salmorejo.
Originaire d’Andalousie, cette soupe froide crémeuse est souvent servie avec une garniture sur le dessus, comme des copeaux de jambon ou du fromage râpé. Elle se prépare avec du pain rassis et ne nécessite que peu d’ingrédients simples trouvés dans les placards. C’est une recette anti-gaspillage facile à réaliser.
Une idée rapide et rafraîchissante
Pour un dîner rapide, il suffit de 40 minutes pour préparer cette soupe. María González, créatrice de contenu espagnole, partage la recette traditionnelle du salmorejo, considérée comme l’un des plats les plus rafraîchissants pour l’été. Elle décrit cette soupe comme étant « frais, délicieux et très simple à faire ». Voici les étapes :
Ingrédients :
- 1 kg de tomates mûres
- 50 g de pain rassis
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 100 ml d’huile d’olive extra-vierge
Préparation :
- Coupez les tomates en morceaux et mettez-les dans un saladier ou un blender. Mixez.
- Émiettez le pain et ajoutez-le à la préparation. Laissez ramollir pendant une dizaine de minutes.
- Mixez à nouveau, puis ajoutez l’ail et le sel. Remixez en versant lentement l’huile d’olive pour obtenir une émulsion.
Maria recommande ensuite de laisser reposer la soupe au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de servir.
Une version fruitée et originale
Pour une touche différente, il est possible de mixer les tomates entières à pleine puissance, puis de passer le jus au chinois pour enlever la peau et les pépins. En garniture, on peut ajouter du jambon ibérique coupé en petits dés ou de l’œuf dur haché pour plus de protéines.
Une variante surprenante consiste à incorporer des fruits d’été comme des cerises ou des fraises. Il suffit d’ajouter une poignée de fruits dénoyautés ou mûrs lors du mixage. Cela apporte une saveur sucrée et acidulée très rafraîchissante. Pour la garniture, des copeaux de fromage et quelques feuilles de menthe ou de basilic complètent cette version fruitée.