Salade de pâtes façon sandwich italien : la recette rafraîchissante à tester absolument
Avec la chaleur, cette salade de pâtes façon sandwich italien devient un incontournable. Fraîche, crémeuse et croquante, elle évoque le sandwich de deli new-yorkais… sans le pain. Popularisée par le site américain Simply Recipes et reprise par Marmiton, cette recette revisite la garniture d’un « Italian sub » en une grande salade conviviale.
Dans un saladier, on mélange une sauce mayonnaise relevée au vinaigre de cidre, à la moutarde de Dijon et aux herbes italiennes. On y ajoute des pâtes al dente, refroidies, ainsi que du salami, du provolone, de la laitue iceberg et des piments doux marinés. Résultat : une salade très parfumée, prête en moins de 30 minutes, idéale pour l’été.
Les atouts de cette salade inspirée du sandwich italien
Plutôt qu’une salade de pâtes classique, cette version s’inspire d’un sandwich italien déconstruit. Le salami apporte une touche de charcuterie relevée, le provolone ou un fromage à pâte dure comme le comté ou le cantal entre deux joue la carte du fondant. La laitue iceberg et l’oignon rouge ajoutent du croquant. Les rondelles de piments doux, en bocal, rappellent les pepperoncini américains, avec un piquant modéré qui réveille le plat sans l’écraser.
Ingrédients et étapes clés
Pour 4 personnes, voici la recette de base selon Marmiton :
- 225 g de pâtes courtes
- 120 g de mayonnaise (que l’on peut alléger avec un peu de yaourt naturel)
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café d’herbes italiennes séchées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 120 g de salami (rossette ou chorizo doux)
- 170 g de provolone ou autre fromage à pâte dure
- 1/2 petit oignon rouge
- 1 à 2 tomates en dés
- 2 poignées de laitue iceberg émincée
- quelques rondelles de piments doux, sel et poivre
Les pâtes se cuisent dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Après cuisson, elles sont refroidies sous l’eau froide. Dans un grand saladier, on fouette la mayonnaise, le vinaigre de cidre, les herbes et la moutarde pour obtenir une sauce lisse. On ajoute ensuite les pâtes, le salami en morceaux, le fromage en dés, l’oignon, les tomates, la laitue et les piments. On assaisonne avec du sel et du poivre. La salade peut être servie immédiatement ou après 30 minutes au frais. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain, même si la laitue perd un peu de sa fraîcheur.
Conseils pour préserver la fraîcheur en été
Pour un service en plein soleil, il est recommandé de préparer la base la veille : pâtes, sauce, salami, fromage, oignon et piments. Les tomates et la laitue sont ajoutées juste avant de servir. Cela permet de garder la salade croquante et d’éviter qu’elle ne devienne trop humide. Un bon égouttage des pâtes est aussi essentiel pour éviter de diluer la sauce.
Pour intensifier le goût, on peut ajouter un peu plus de vinaigre de cidre ou réduire la mayonnaise avec de l’eau ou du yaourt pour l’adoucir. Lors d’un pique-nique, il est important de respecter les règles de conservation. Selon l’agence de santé américaine CDC, les aliments périssables ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure en cas de forte chaleur. L’Anses recommande de consommer rapidement les préparations à base de mayonnaise maison, idéalement dans les 24 heures, et de transporter la salade dans une glacière pour limiter tout risque.