Tarte Tatin aux courgettes : la recette estivale à ne pas manquer

Lorsqu’il fait chaud, il est parfois difficile de varier l’accompagnement lors des repas en extérieur. Oubliez les gratins classiques : la tarte Tatin aux courgettes, version salée, devient la star de l’été. Elle surprend par sa simplicité et son goût gourmand, tout en restant légère.

Cette recette, publiée le 30 juin 2025 sur le site Marmiton par le chef Jean Ramière, se distingue par sa facilité de préparation. Elle nécessite peu d’ingrédients du placard, se sert aussi bien chaude, tiède ou froide, et se transporte aisément. Elle accompagne parfaitement les grillades ou peut même faire office de plat principal, accompagnée d’une salade verte. La clé du succès réside dans la façon de traiter la courgette pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau et pour concentrer ses saveurs.

Les atouts de la tarte Tatin aux courgettes en été

De juin à septembre, la courgette locale est abondante sur les étals. Bien qu’elle soit souvent considérée comme fade, cette légume a la capacité d’accueillir des saveurs puissantes. Lorsqu’elle est saisie avec de l’oignon rouge, elle s’imprègne de miel, d’herbes et d’huile d’olive. La chair devient alors fondante, presque confite, sans jamais dominer les autres ingrédients.

Dans cette version salée, la courgette est coupée en gros tronçons d’environ 2 cm, puis longuement rissolée avec l’oignon. La tarte Tatin se prépare comme une tarte renversée : les légumes caramélisent au fond du moule sous la pâte brisée, puis l’ensemble est retourné lors du service. Le miel apporte une douceur subtile, le vinaigre balsamique une pointe d’acidité, la feta en miettes ajoute du relief, tandis que le thym et le romarin donnent une touche méditerranéenne.

Les ingrédients essentiels pour réussir cette tarte

La liste d’ingrédients est courte et facile à rassembler. Pour une version familiale, il est conseillé de respecter les proportions de la recette de Jean Ramière, qui garantit un bon équilibre entre légumes, fromage et pâte :

• 4 courgettes moyennes, de préférence bio
• 1 oignon rouge
• 1 pâte brisée prête à dérouler ou faite maison
• 1/2 paquet de feta
• 2 cuillères à café de miel, idéalement de garrigue
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Huile d’olive, thym, romarin, sel et poivre noir

Les courgettes de petite taille restent plus fermes et rendent moins d’eau lors de la cuisson. Le miel de garrigue, avec ses notes florales, se marie parfaitement avec le romarin. Le vinaigre balsamique, ajouté en fin de cuisson, déglace et enrobe les légumes d’un sirop parfumé. La feta, émiettée en grosses miettes, apporte du goût et du calcium. Il est préférable de réduire la quantité de sel pour préserver l’équilibre du plat.

Recette étape par étape et conseils pour l’été

Selon Marmiton, la préparation se divise en deux phases. D’abord, on fait revenir l’oignon rouge émincé et les tronçons de courgette dans un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ensuite, on ajoute le miel, le thym et le romarin, puis on assaisonne peu, on poivre généreusement, et on laisse mijoter environ vingt minutes en arrosant régulièrement.

Une fois les légumes tendres, on déglace avec le vinaigre balsamique. La préparation est alors transférée dans un moule légèrement huilé, parsemée de feta, puis recouverte de pâte brisée piquée. La tarte cuit 10 minutes à 180 °C, puis environ 25 minutes à 170 °C. Elle peut être servie chaude ou froide, en accompagnement de grillades ou avec une salade.