Une Astuce Facile pour une Tarte Croustillante Sans Pâte

Une alternative rapide à la pâte à tarte classique

Pour réaliser une tarte estivale sans pâte brisée ou feuilletée, la créatrice culinaire Sylvia Mareuse, connue sous le nom @lesudatable sur Instagram, propose une solution simple et rapide. Elle a conçu une préparation qui permet d’obtenir un fond de tarte croustillant à partir d’un mélange liquide, enrichi de fines rondelles de pomme de terre et de parmesan. Une fois cuit au four, ce disque doré et croquant se prête à toutes sortes de garnitures.

Une recette polyvalente et facile à réaliser

Dans une courte vidéo relayée le 18 juillet 2025 par Marmiton, Sylvia Mareuse présente cette préparation comme « l’un des meilleurs combos de l’été ». Elle l’a garnie d’une salade de tomates cerises et de burrata, mais indique qu’on peut aussi y déposer tout ce qui plaît selon ce qu’on trouve dans le réfrigérateur. La base peut également faire office de pâte à pizza fine et légère, à condition de respecter quelques conseils simples.

Comment préparer cette base croustillante en quelques minutes

Le principe repose sur une pâte à crêpe salée. On mélange farine, lait, huile d’olive, romarin, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ensuite, on incorpore de très fines rondelles de pomme de terre crue et du parmesan râpé. La préparation est ensuite versée en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une couche fine et régulière. La cuisson à 180 °C dure environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. La pomme de terre se dessèche, le fromage gratine, et l’ensemble devient une galette fine et croustillante, sans étape de repos ni façonnage au rouleau.

Les ingrédients pour la base et la garniture estivale

Pour réaliser cette tarte express, voici les ingrédients recommandés par Marmiton :

• 120 g de farine, 150 g de lait, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de romarin, 40 g de parmesan, 1 pomme de terre, sel et poivre ;
• Pour la garniture : 150 g de tomates cerises, 1 petit oignon rouge, quelques brins de basilic ;
• Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre.

Cette combinaison tomates-burrata est idéale pour l’été, mais la base peut aussi accueillir des légumes rôtis, une salade croquante ou une garniture façon pizza.

Cuisson et astuces pour un résultat croustillant

Le four doit être préchauffé à 180 °C. La pâte se prépare en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène. La pomme de terre, pelée, est coupée en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Ces lamelles sont incorporées délicatement pour bien les enrober de pâte. La préparation est ensuite étalée en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une couche régulière. La cuisson dure entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Pendant ce temps, on prépare la salade de tomates : couper les tomates cerises en deux, émincer finement l’oignon rouge et ciseler le basilic. La vinaigrette se réalise en fouettant moutarde, vinaigre, miel, sel, poivre, puis en incorporant l’huile d’olive. Les tomates sont arrosées de vinaigrette et conservées au frais. Pour préserver le croustillant, la garniture doit être ajoutée seulement au moment de servir, une fois la base tiédie. On peut alors ajouter de la burrata, de la roquette ou des copeaux de parmesan, ou encore transformer la tarte en pizza en la couvrant de sauce tomate et de mozzarella, puis en la remettant brièvement au four.