L’astuce secrète pour une viande incroyablement tendre en un clin d’œil
Un ingrédient simple pour attendrir la viande
Si vous appliquez cet ingrédient sur votre viande avant de la griller, elle sera deux fois plus tendre et juteuse. Pourtant, il se trouve souvent au fond du frigo, sans que l’on y prête attention. Et beaucoup le jettent à la poubelle.
Les marinades classiques ne suffisent pas toujours
Yaourt, jus de citron, huile d’olive, épices, herbes aromatiques… Vous avez sûrement déjà tout essayé pour parfumer et attendrir votre viande. Mais parfois, malgré tous ces efforts, la viande reste dure ou perd ses saveurs. Lors du barbecue, les arômes de la marinade sont masqués par la fumée, et la texture n’est pas toujours au rendez-vous. Résultat : la viande peut même devenir plus coriace qu’au départ. Il faut donc chercher une solution plus simple, plus efficace et surtout, moins coûteuse.
Une astuce naturelle et économique
Pour que votre viande reste tendre et juteuse après la cuisson, il suffit d’un seul ingrédient, souvent oublié : le petit lait. Il fonctionne particulièrement bien avec le poulet, le porc, ou même le bœuf si l’on laisse agir suffisamment longtemps. L’idéal est de l’appliquer la veille, pour obtenir une viande plus tendre lors de la cuisson du lendemain. Pendant la cuisson, la viande cuit plus rapidement et conserve sa tendreté.
Les bienfaits du petit lait
Ce liquide n’est ni du lait ni du yaourt. Il s’agit d’un sous-produit de la fabrication du fromage, appelé lactosérum ou petit lait. Malheureusement, beaucoup le jettent sans y penser, ce qui est dommage, car il possède des qualités remarquables pour attendrir la viande. Sa richesse en calcium casse les fibres de la chair, ce qui la rend plus tendre. Il contient aussi du phosphore et du sodium, mais pas besoin d’ajouter du sel. Même seul, il peut faire ressortir les saveurs naturelles de votre viande, grâce à ses propriétés d’exhausteur de goût.
Une idée à adopter pour le barbecue
La prochaine fois que vous ouvrez un yaourt, pensez à garder le petit lait. Ce liquide souvent considéré comme un déchet peut devenir votre secret pour une viande plus tendre, plus juteuse et un barbecue qui impressionnera vos convives.