Où garder votre chocolat pour qu’il ne fonde pas en été

Où conserver sa tablette de chocolat quand il fait chaud ?

Que ce soit au frigo, dans un placard ou ailleurs, où faut-il ranger une tablette de chocolat pour qu’elle reste en bon état lorsque la température monte ? Des experts apportent des réponses.

Avec le café, lors du goûter ou après le dîner, il est facile de céder à la tentation et de prendre un ou deux carrés de chocolat dans le placard. Mais quand il fait chaud, la tablette peut poser problème. Elle peut devenir molle ou perdre son éclat satiné, se couvrant d’un voile blanc. Cela peut donner l’impression qu’elle est à jeter, mais ce n’est pas toujours le cas.

En réalité, la majorité du temps, le chocolat reste comestible. Cependant, ses qualités organoleptiques, comme sa brillance ou sa texture fondante, peuvent en pâtir. Contrairement à ce qu’on pense souvent, le vrai ennemi du chocolat chaud n’est pas seulement la chaleur, mais surtout les variations de température qui fragilisent sa structure.

Selon la marque Éthiquable, lorsqu’une tablette subit un coup de chaud, elle peut développer un blanchiment dit « gras ». La chaleur désorganise les cristaux de beurre de cacao, qui migrent vers la surface puis se solidifient en refroidissant. Cela forme une fine couche blanche visible sur le chocolat.

Pour éviter ce phénomène, on pense souvent à mettre la tablette au réfrigérateur. Mais cela peut aussi poser problème. En effet, la condensation dans le frigo peut entraîner un blanchiment dit « sucrier ». L’humidité dissout une partie du sucre, qui recristallise en laissant des dépôts blanchâtres et une texture légèrement granuleuse en bouche.

La meilleure solution est donc de conserver le chocolat dans un environnement stable. Éthiquable recommande de le placer dans un endroit sec, à une température comprise entre 12 et 18 °C. Il est également conseillé de le mettre dans une boîte hermétique pour limiter l’humidité et éviter qu’il n’absorbe les odeurs, auxquelles il est très sensible.

Au final, le chocolat craint moins la canicule que les variations de température. Avant de le mettre au réfrigérateur dès que la chaleur monte, il est préférable de lui trouver un coin frais, sec et à l’ombre, le temps que la température se stabilise.