Recette rafraîchissante : terrine de courgettes et basilic
Canicule : une recette rafraîchissante à base de courgettes et de basilic
Lorsqu’une canicule s’abat, il est souvent difficile de trouver des plats légers et rafraîchissants. La terrine aux courgettes et au basilic, popularisée par la plateforme culinaire Marmiton, est une solution idéale. Facile à préparer à l’avance, elle se sert bien froide et ne nécessite pas de longues heures passées en cuisine.
Créée par la journaliste culinaire Margot Iodice, cette recette a obtenu une note de 4,6 sur 5. Elle est appréciée pour sa fraîcheur, sa légèreté et son parfum. Un lecteur témoigne que, accompagnée d’un coulis de tomate maison, elle est particulièrement savoureuse. La terrine est une entrée froide composée de courgettes poêlées, liées par des œufs et de la crème, puis cuite au four et laissée au frais plusieurs heures. Quelques astuces de texture et de conservation permettent de maximiser sa fraîcheur.
Une alliée pour lutter contre la chaleur
Servie en tranches bien froides, cette terrine est une option légère pour les journées caniculaires. La courgette, composée à environ 94,7 % d’eau selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire, est un légume hydratant idéal. Le basilic apporte une note aromatique intense qui renforce la sensation de fraîcheur. La crème et les œufs assurent la tenue du plat. Le ministère de la Santé recommande d’ailleurs de consommer des légumes riches en eau et des produits laitiers en période de forte chaleur. La recette combine ces deux éléments dans un seul plat.
Ingrédients et préparation
Pour 8 personnes, il faut des ingrédients simples, faciles à trouver :
- 1 kg de courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 6 œufs
- 1 botte de basilic frais
- Sel, poivre, un filet d’huile d’olive
- Optionnel : coulis de tomate maison ou du commerce pour le service
Commencez par laver les courgettes, puis les couper en fines rondelles ou petits morceaux. Faites-les revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras, puis laissez-les refroidir. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème, le sel, le poivre et le basilic finement ciselé. Incorporez ensuite les courgettes. Versez cette préparation dans un moule à cake placé dans un plat rempli d’eau chaude, pour une cuisson au bain-marie à 210°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme. Il est conseillé de lancer cette cuisson tôt le matin ou en soirée pour éviter de chauffer excessivement la cuisine.
Conseils pour une fraîcheur optimale
Il peut arriver que la terrine rende de l’eau à la découpe. Cela provient de la forte teneur en eau des courgettes, surtout si elles ont été mal égouttées ou surcuites. Pour éviter ce problème, il est recommandé d’égoutter soigneusement les courgettes. On peut les faire revenir brièvement à la poêle, puis les laisser sur du papier absorbant ou dans une passoire. Attendre qu’elles soient tièdes avant de les mélanger aux œufs et à la crème limite l’humidité piégée dans la préparation.
Après la cuisson, la terrine doit revenir à température ambiante, puis être placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Selon les recommandations, elle doit être servie très froide. Un coulis de tomate ou de tomate-basilic, en accompagnement, accentue son effet rafraîchissant. Certains proposent même d’ajouter du parmesan ou une sauce crème-moutarde pour une version plus gourmande. En période de canicule, il est important de garder la terrine au froid jusqu’au moment de servir, en utilisant une glacière si nécessaire, pour profiter pleinement de cette recette en toute sécurité.