Découvrez le secret d’un clafoutis aux nectarines irrésistible

La nectarine, cousin de la pêche à la peau lisse, est très appréciée pour sa chair juteuse et ses qualités nutritionnelles. Riche en eau, en fibres et en vitamines, elle possède une chair ferme et parfumée. En cuisine, sa polyvalence lui permet de s’intégrer dans de nombreuses préparations. Elle se prête aussi bien aux desserts qu’aux plats sucrés-salés, que l’on peut déguster crue ou cuite.

Clafoutis aux nectarines

Pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min. Repos : 1 h. Facile. Économique.

• 4 nectarines
• 4 œufs
• 60 g de beurre + 20 g pour le moule et la garniture
• 25 cl de lait entier
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine
• Sucre glace

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites fondre le beurre sans le faire colorer, puis laissez-le refroidir. Battez les œufs en omelette, incorporez les sucres, puis la farine en pluie. Ajoutez le beurre refroidi, puis le lait en délayant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer cette pâte 1 heure à température ambiante.

Lavez, séchez et dénoyautez les nectarines, puis coupez-les en morceaux. Beurrez généreusement un plat allant au four, déposez-y les fruits, puis versez la pâte. Parsemez de noisettes de beurre. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseil : privilégiez des nectarines encore fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus à la cuisson.

Nectarines rôties au four, crème fraîche et framboises au sirop

Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Facile. Économique.

• 8 nectarines
• Le jus de 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou double crème
• 125 g de framboises
• 40 g de sucre

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez, ouvrez et dénoyautez les nectarines. Disposez-les sur une plaque, côté bombé vers le haut.

Fendez la gousse de vanille et faites chauffer dans une petite casserole le jus de citron avec le miel et la pulpe de vanille. Badigeonnez généreusement les fruits avec ce mélange, puis déposez une noisette de beurre au centre de chaque nectarines. Enfournez pour 20 minutes. Arrosez-les avec le jus de cuisson une fois sorties du four.

Pendant ce temps, portez à ébullition 20 cl d’eau avec le sucre, puis versez ce sirop sur les framboises. Laissez refroidir. Battez légèrement la crème, incorporez-y les framboises, puis servez avec les nectarines tièdes.

Conseil : si vous ne souhaitez pas utiliser le four, vous pouvez faire cuire les nectarines dans une poêle beurrée.

Salade de nectarines, mozzarella et jambon de Parme

Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min. Facile. Économique.

• 4 nectarines
• 4 tranches de jambon de Parme
• 1 boule de mozzarella di bufala
• 4 tranches de baguette rassises
• 20 g de beurre
• ½ bouquet de menthe fraîche
• ½ bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de crème de balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Dénoyautez et coupez les nectarines en quartiers. Effeuillez la menthe et le basilic.

Faites dorer les cubes de pain dans une poêle avec le beurre. Dans les assiettes, disposez les quartiers de nectarines, la mozzarella déchirée, le jambon de Parme en lanières. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et de crème de balsamique. Ajoutez les croûtons, puis parsemez de menthe et de basilic. Servez immédiatement.

Conseil : vous pouvez aussi présenter cette salade sur un lit de salade verte, comme de la roquette ou de la mâche.

Tarte campagnarde aux nectarines

Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min. Repos : 2 h. Niveau moyen. Économique.

• 4 nectarines
• Le jus de ½ citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 40 g de poudre d’amandes

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf + 1 pour la dorure
• 60 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

Préparez la pâte : versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Faites un puits, ajoutez le jaune d’œuf, l’eau, et le sucre. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la de film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Lavez, dénoyautez et coupez les nectarines en lamelles de 1 cm. Faites-les macérer dans le sucre et le jus de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte, déposez-la sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez le fond de poudre d’amandes, puis disposez joliment les nectarines en cercle. Rabattez les bords de la pâte.

Déposez la tarte sur une plaque, badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 35 minutes.