Au secours : pourquoi il faut arrêter de verser l’huile des conserves dans l’évier
Les conserves de thon, de sardines ou de maquereaux sont très courantes dans les placards des Français. Selon une enquête CSA réalisée en 2022 pour le Syndicat français des conserveries de poissons, 84 % des personnes interrogées en consomment régulièrement. Cependant, une mauvaise habitude consiste à verser l’huile de conservation directement dans l’évier après ouverture. Il est pourtant préférable de changer cette pratique.
En effet, l’huile alimentaire ne disparaît pas une fois versée dans les canalisations. Lorsqu’elle refroidit, elle se solidifie, adhère aux parois des tuyaux et favorise la formation de dépôts graisseux. À long terme, cela peut ralentir l’écoulement de l’eau, provoquer des mauvaises odeurs, voire créer des bouchons difficiles à déboucher.
De plus, ces huiles perturbent le fonctionnement des stations d’épuration. Elles forment une couche grasse à la surface de l’eau, ce qui gêne l’action des bactéries chargées de traiter les eaux usées. Cela réduit l’efficacité du processus de dépollution.
Une huile qui peut encore servir
Plutôt que de la jeter, l’huile de conserve peut être réutilisée de plusieurs façons. Elle est imprégnée des arômes du poisson, ce qui en fait une excellente base pour faire revenir de l’ail ou des échalotes avant de préparer des pâtes. Elle peut aussi relever une vinaigrette, une soupe de poisson ou des plats de haricots.
Réutiliser cette huile contribue également à limiter le gaspillage alimentaire. Selon Marmiton, il est conseillé de l’utiliser pour des marinades, des cuissons à la poêle, des sauces ou des mayonnaises, à condition d’avoir choisi des conserves avec une huile de bonne qualité, comme l’huile d’olive.
Si vous ne souhaitez pas l’utiliser en cuisine, il est préférable de la récupérer dans une bouteille ou un petit récipient. Vous pouvez ensuite la déposer dans un point de collecte ou en déchetterie, plutôt que de la verser dans les canalisations.
Faut-il malgré tout consommer cette huile ?
La question de la sécurité sanitaire de cette huile fait débat. Bianca Gomez, experte, expliquait dans un précédent article que l’huile contenue dans les conserves de thon pourrait contenir une partie des métaux lourds présents dans le poisson. D’autres spécialistes indiquent cependant que le mercure se fixe principalement sur les protéines musculaires du poisson. Les études n’ont pas montré de différence significative entre le thon conservé dans l’huile et celui conservé à l’état naturel.
Pour les adultes en bonne santé, il est surtout recommandé de varier les espèces de poissons consommées et de limiter la consommation de grandes quantités de thon. En revanche, pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou ceux qui consomment régulièrement du thon en conserve, il peut être préférable de choisir des versions au naturel ou d’égoutter l’huile avant de consommer.