Ce fondant au chocolat culte depuis 26 ans vous fait craquer

Un fondant au chocolat culte depuis 26 ans

Depuis plus de deux décennies, Marie Compain, créatrice de contenus, prépare la même recette de fondant au chocolat. Pour elle, c’est tout simplement le meilleur qu’elle ait jamais goûté.

Le site culinaire Marmiton a publié cette recette le 25 juillet 2025, en montrant un gâteau au cœur presque coulant, cuit en moins de 20 minutes. Dans sa vidéo, Marie explique : « Ça fait 26 ans que je prépare ce fondant au chocolat et c’est pas pour rien ».

Pour obtenir cette texture décadente sans mauvaises surprises, il est important de respecter certains repères de cuisson et de sécurité.

Ce qui fait le succès de cette recette

Le secret de cette recette réside dans son équilibre. Elle utilise 6 œufs, peu de farine, beaucoup de beurre et de chocolat noir. Ce type de gâteau est très riche en œufs et en matières grasses, donnant une texture dense, humide et moelleuse. Il se distingue d’un moelleux plus léger ou d’un mi-cuit liquide.

Ce fondant se situe à la frontière entre un gâteau fondant et un cœur coulant. Marmiton décrit un « cœur au chocolat [qui] coule littéralement à la découpe ». Ce résultat plaît beaucoup aux internautes, qui trouvent le gâteau « divin » ou « délicieux ».

Ce succès vient de la combinaison d’une pâte très riche et d’une cuisson courte, arrêtée lorsque le centre est encore légèrement tremblant.

Ingrédients et étapes de la recette

Sur son blog Marie Food Tips, Marie partage les quantités exactes pour un moule rond de 24 cm, permettant de faire 6 à 8 parts :

• 200 g de chocolat noir
• 190 g de beurre
• 240 g de sucre
• 6 œufs
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Le four doit être préchauffé à 180°C en mode chaleur statique. Le beurre, coupé en morceaux, fond au micro-ondes, puis est mélangé avec le chocolat noir haché pour obtenir une ganache lisse. On incorpore ensuite le sucre, puis les œufs un à un. La farine et le cacao tamisés sont ajoutés en dernier, juste pour homogénéiser la pâte. Celle-ci est versée dans un moule beurré et fariné, sans trop la travailler pour conserver la texture fondante.

Cuisson, texture, sécurité et conseils nutritionnels

Marie recommande une cuisson entre 17 et 20 minutes à 180°C. Selon la puissance du four et l’épaisseur de la pâte, le dessus doit être pris, les bords légèrement gonflés, mais le centre encore souple au toucher. Le site 750g précise que si le fondant est trop cuit, il perd son cœur coulant. Pour une texture juste fondante, il faut donc surveiller la cuisson et arrêter dès que le centre tremble encore légèrement.

Ce gâteau se déguste tiède. Il peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, et un court passage au micro-ondes lui redonne du moelleux.

Concernant la sécurité, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) rappelle que les œufs crus ou peu cuits présentent un risque de salmonellose pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées. Il est conseillé de prolonger la cuisson ou d’utiliser des œufs pasteurisés pour ces publics. Sur le plan calorique, un fondant au chocolat contient environ 433 kcal pour 100 g. Une petite part permet de profiter de cette gourmandise sans excès, en raison de sa richesse.