Ne vous laissez pas berner par la couleur des abricots découvrez comment choisir les meilleurs

Ne vous fiez pas uniquement à la couleur pour choisir vos abricots

Sur les marchés, les abricots les plus colorés attirent souvent le regard. Pourtant, leur teinte ne garantit pas leur maturité. Selon Maxime Lafranceschina, un primeur reconnu comme Meilleur Ouvrier de France, la couleur dépend surtout de la variété du fruit.

Par exemple, certains abricots comme le Rouge du Roussillon ont une couleur naturellement plus foncée, tandis que d’autres, comme le Rosé de Provence, restent plus clairs. La coloration peut apparaître avant que le fruit ne soit complètement mûr.

Un abricot très orange n’est donc pas forcément plus sucré qu’un autre. À l’inverse, un fruit avec une teinte plus discrète peut révéler une saveur exceptionnelle lors de la dégustation.

Les meilleurs indicateurs : le toucher et l’odeur

Pour savoir si un abricot est prêt à être mangé, le toucher est le critère le plus fiable. Le fruit doit céder légèrement sous la pression des doigts, sans être mou ou s’écraser. Un abricot trop ferme est souvent encore acide, tandis qu’un fruit trop mou est probablement trop mûr.

Le parfum est également un bon repère. Selon l’autrice culinaire Jill Silverman Hough, un abricot mûr dégage un parfum agréable et marqué. Si le fruit n’a presque pas d’odeur, il est probable qu’il manque de saveur. Cette règle s’applique aussi à d’autres fruits d’été comme les pêches, les fraises ou les melons.

Enfin, l’aspect visuel complète ces observations. Un abricot mûr présente une couleur uniforme correspondant à sa variété, sans zones vertes, pâles ou brunies.

Comment bien conserver les abricots

Les abricots continuent de mûrir après la récolte. S’ils sont encore un peu fermes lors de l’achat, il suffit de les laisser un ou deux jours à température ambiante pour qu’ils s’attendrissent. Cependant, ils deviennent rapidement très fragiles. Une fois mûrs, il est préférable de les consommer rapidement ou de les mettre au réfrigérateur.

Le magazine Vegetarian Times recommande de laisser les abricots fermes mûrir dans un sac en papier à température ambiante pendant un ou deux jours. Après maturité, ils peuvent être conservés jusqu’à trois jours au réfrigérateur, en évitant de les empiler pour ne pas les abîmer.

Crus, ils révèlent toute leur fraîcheur, mais ils supportent aussi très bien la cuisson. Ils peuvent être utilisés dans des confitures, tartes, salades, sauces ou desserts. Leur courte saison, principalement de la fin du printemps au cœur de l’été, est une excellente occasion d’en profiter pleinement.