Tiramisu aux myrtilles : la nouvelle tendance estivale à ne pas manquer

En été, le tiramisu se modernise et change de saveur. Au lieu de la traditionnelle version au café ou aux fraises, il peut désormais être parfumé de fruits de saison, servi bien frais, sans avoir besoin de cuire au four. Parmi ces variantes, le tiramisu aux myrtilles commence à séduire. Popularisée par le site Marmiton le 26 juillet 2025, cette recette remplace les fraises par des myrtilles, un fruit plus acidulé et de saison.

Ce dessert d’été sans cuisson repose sur une compotée de myrtilles, une crème au mascarpone fouettée avec des œufs, et des biscuits à la cuillère imbibés de citron. L’équilibre entre le sucre, l’acidité et la texture offre une saveur plus légère, tout en conservant la gourmandise du mascarpone. La fraîcheur du fruit contraste agréablement avec les versions classiques, souvent très juteuses.

Pour réussir ce tiramisu aux myrtilles, certains détails sont importants : le choix du fruit, le temps de repos au froid, mais aussi la gestion des œufs crus et la conservation. Ces éléments garantissent un résultat parfait et sécuritaire.

Pourquoi la myrtille sublime le tiramisu

La myrtille apporte une acidité nette qui met en valeur le mascarpone, renforcée par le zeste et le jus de citron utilisés dans la recette. De plus, sa chair contient moins d’eau qu’une fraise, ce qui limite la détrempe des biscuits et permet au tiramisu de garder une belle tenue lors de la découpe. Selon la table de composition CIQUAL de l’Anses, 100 g de myrtilles fraîches apportent environ 57,7 kcal, avec 84,2 % d’eau, 10,6 g de glucides et 2,4 g de fibres. Le fruit reste donc léger, même si le dessert reste sucré.

Ingrédients et préparation du tiramisu aux myrtilles

Pour réaliser un tiramisu aux myrtilles facile, il suffit de quelques ingrédients de base : myrtilles, mascarpone, œufs, sucre, zestes et jus de citron, biscuits à la cuillère. Certaines recettes, comme celles de la marque Francine ou du site Migusto de Migros, ajoutent une touche de cannelle, un peu de jus de myrtilles pour imbiber les biscuits, ou un trait de vin doux réservé aux adultes. La préparation peut se faire dans un plat familial ou en verrines individuelles, pratiques pour le dressage et la portion.

• 300 g de myrtilles (fraiches ou surgelées) pour la compotée ;
• 250 g de mascarpone ;
• 3 œufs bien frais ;
• 60 à 80 g de sucre, selon les goûts ;
• le zeste et le jus d’un citron non traité ;
• une vingtaine de biscuits à la cuillère.

La préparation commence par chauffer les myrtilles dans une casserole pour réaliser une compotée, en laissant les fruits éclater. Pendant ce temps, on fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, puis on incorpore le mascarpone et enfin les blancs montés en neige. Les biscuits sont rapidement trempés dans le jus de citron, puis on alterne couches de biscuits, compotée et crème. Avant de servir, on décore avec des myrtilles fraîches et on laisse refroidir au réfrigérateur.

Repos, sécurité alimentaire et conseils

Le temps de repos au froid est essentiel. Le site Migusto recommande au moins 1 heure, la marque Francine conseille 3 heures, et Marmiton évoque jusqu’à 10 heures pour un dressage optimal. En pratique, une nuit au réfrigérateur permet d’obtenir un dessert bien imprégné, fondant, et qui se tient parfaitement lors du service.

Cependant, la consommation d’œufs crus comporte des risques sanitaires. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), les desserts contenant des œufs crus, comme le tiramisu, sont des sources fréquentes de salmonellose. Il est conseillé de les conserver au réfrigérateur et de les consommer rapidement, de préférence dans les 24 heures. Les personnes vulnérables, comme les jeunes enfants, les femmes enceintes, les seniors ou immunodéprimés, devraient éviter cette version ou opter pour des œufs pasteurisés ou une recette sans œufs.