Tomates farcies : la recette incontournable de Laurent Mariotte à tester d’urgence

Un classique de la cuisine française : la recette de tomates farcies selon Laurent Mariotte

Les tomates farcies sont un plat traditionnel qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Leur version classique est savoureuse, juteuse, et prépare avec de la viande assaisonnée. Cependant, comme tout classique, cette recette peut être revisitée de nombreuses façons : à la grecque, froide avec du thon, ou même en version pissaladière. Il existe autant de recettes que de types de tomates.

Cette recette traditionnelle est partagée par Laurent Mariotte sur son compte Instagram. Le journaliste culinaire, spécialiste des bons petits plats français, explique ses astuces pour réussir parfaitement ses tomates farcies. Selon lui, il y a « quand même des règles à suivre » pour obtenir un bon résultat. Il partage ses conseils pour réaliser cette recette emblématique de la cuisine française, qu’il qualifie de « classique ».

Les ingrédients pour 5 personnes

• 5 grosses tomates mûres
• 500 g de chair à saucisse
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes nouvelles
• Un petit bouquet de persil plat
• 100 g de mie de pain
• Sel et poivre
• Beurre

Les étapes de la recette

1. Préparer les tomates : Coupez le haut des tomates à environ 1 cm de la queue. Retirez la pulpe à l’intérieur en conservant le chapeau. Salez généreusement l’intérieur. Retournez-les pour qu’elles rendent leur eau, ce qui évite qu’elles n’éclatent à la cuisson.
2. Préparer la farce : Dans un mixeur, ajoutez les gousses d’ail, les échalotes, le persil et la mie de pain. Mixez pour mélanger. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et mixez à nouveau. Transférez cette préparation dans un saladier, puis incorporez la chair à saucisse. Mélangez bien, idéalement avec les mains pour obtenir une farce homogène. Poivrez selon votre goût.
3. Farcir et cuire : Remplissez les tomates avec la farce. Replacez les chapeaux. Beurrez le plat et déposez-y les tomates. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire pendant 1 heure 30. Pensez à arroser les tomates toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme.
4. Après la cuisson : Laissez refroidir légèrement avant de servir. Ces tomates farcies s’accompagnent traditionnellement de riz.

Personnaliser la recette selon vos goûts

Comme toutes les recettes de tomates farcies, celle-ci peut être adaptée à vos préférences. Si vous n’avez pas d’échalote, remplacez-la par de l’oignon nouveau. Pour une version plus carnée, utilisez de la viande de bœuf hachée à la place de la chair à saucisse. Vous pouvez également ajouter un peu de riz cru ou précuit dans la farce pour éviter que les tomates ne dégorgent trop lors de la cuisson.