Comment cuisiner la saucisse de Montbéliard à la perfection
Quelle cuisson pour la saucisse de Montbéliard ?
La saucisse de Montbéliard, reconnue comme une IGP depuis 1992, est une charcuterie fumée et crue. Elle se distingue par sa silhouette plus fine et courbée, ses arômes fumés subtils, ainsi qu’une chair légèrement plus grasse. Très appréciée en Franche-Comté, elle se consomme aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal, accompagnée de pommes de terre ou en salade. Plusieurs techniques de cuisson existent : à l’eau, à la vapeur, au four ou à la poêle.
Cuisson à l’eau
Le mode de cuisson le plus simple consiste à plonger la saucisse dans une grande casserole d’eau froide. Il faut ensuite porter l’eau à frémissement. Une fois que l’eau commence à bouillir doucement, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Pour les saucisses déjà cuites, il suffit de les plonger dans une casserole d’eau tout juste frémissante pendant 10 minutes. Elles peuvent alors être servies avec une purée de pommes de terre, de topinambours ou intégrées dans une choucroute.
Cuisson à la poêle
Après une cuisson à l’eau, il est possible de couper la saucisse en rondelles épaisses. Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse, en les faisant légèrement dorer. Ce mode de cuisson est idéal avec une salade verte ou des lentilles.
Cuisson au four
Pour une cuisson au four, enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson. Disposez-les dans un plat adapté et enfournez à 200 °C pour environ 25 minutes.
Cuisson à la vapeur
Déposez les saucisses dans le panier de votre cuit-vapeur. Faites cuire pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également cuire des pommes de terre en même temps, qui s’imprégneront du goût fumé de la saucisse.
Cuisson à la cocotte-minute ou Cookeo
Dans une cocotte-minute ou un Cookeo, versez de l’eau dans la cuve. Placez la saucisse dans le panier, fermez le couvercle et faites cuire pendant environ 10 minutes après la rotation de la soupape. En mode Cookeo, programmez une cuisson sous pression pour le même temps.
Il est aussi possible de précuire la saucisse pendant 5 minutes, puis de la trancher pour la faire revenir avec un oignon dans la cocotte. Ajoutez des champignons émincés, un peu de bouillon, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sous pression.
Comment savoir si la saucisse est cuite ?
En général, on estime qu’il faut compter 10 minutes de cuisson par tranche de 100 g de viande. Pensez donc à peser votre saucisse avant de la cuire pour ajuster le temps si nécessaire.