Cuisson du Haddock : Avec ou Sans Lait, La Méthode Infaillible à Découvrir

Cuisson du haddock : avec ou sans lait

Le haddock est un poisson fumé à la chair délicate, souvent poché dans du lait. Cependant, il peut aussi se préparer de différentes manières. Voici nos conseils pour réussir la cuisson du haddock, selon vos préférences.

Qu’est-ce que le haddock ?

Le haddock n’est autre que de l’églefin fumé, salé et teinté en orange grâce au rocou, un colorant végétal. Ce poisson possède une chair tendre et un goût fumé distinctif, apprécié des amateurs de saveurs iodées. Il se plaît aussi bien dans une choucroute de la mer que accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de poireaux. Selon la méthode de cuisson choisie, le haddock peut révéler tout son potentiel.

Pocher le haddock dans du lait

Le haddock est souvent poché dans du lait, une étape qui permet de réduire sa salinité. Bien qu’il soit moins salé que la morue, il peut être dessalé en le laissant tremper dans du lait ou de l’eau pendant environ 30 minutes. Cette étape est optionnelle, selon votre goût et la recette.

Cuisson du haddock sans lait

Pour ceux qui ont du mal à digérer le lait ou qui préfèrent éviter son goût, il est possible de cuire le haddock dans un court-bouillon ou simplement dans de l’eau avec un bouquet garni. La chair conservera tout de même ses saveurs, même si sa texture sera un peu moins tendre.

Cuisson à la vapeur

Pour une cuisson à la vapeur, placez le filet de haddock dans le panier de votre cuit-vapeur. Comptez environ 10 minutes de cuisson. La vapeur permet de préserver la tendreté du poisson.

Cuisson au four

Après avoir rincé les filets, déposez-les sur des morceaux de papier cuisson. Arrosez-les d’un peu de jus de citron, ajoutez une noisette de beurre, puis fermez en papillote. Enfournez à 180°C pour une quinzaine de minutes. La cuisson au four donne un résultat savoureux et pratique.

Cuisson à la poêle

Rincez et séchez bien le haddock. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle. Saisissez le poisson côté peau jusqu’à ce qu’il dore, puis retournez-le. Poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. En fin de cuisson, arrosez d’un peu de jus de citron et parsemez de persil ciselé.

Cuisson au micro-ondes

Placez le haddock dans un plat adapté, couvrez-le et faites cuire à puissance moyenne pendant 1 minute. Retournez le poisson et relancez la cuisson pour une autre minute. Poursuivez par petites tranches de 10 secondes jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur.

Comment savoir si le haddock est cuit ?

Le haddock est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement. C’est un bon indicateur pour éviter de trop le cuire.

Que faire du lait de cuisson ?

Après la cuisson, récupérez le lait, filtrez-le et utilisez-le pour réaliser un velouté. Mixez-le avec des pommes de terre, des carottes et des poireaux cuits à l’eau. Vous obtiendrez une soupe savoureuse, idéale pour finir ce liquide aromatisé.