Recette express de Cyril Lignac : le cake aux courgettes et chèvre à ne pas manquer

Une recette simple et idéale pour l’été

Pour un apéritif improvisé, il suffit de quelques ingrédients : des courgettes dans le bac à légumes, une bûche de chèvre frais dans le frigo, et le four pour lancer le cake aux courgettes et au chèvre de Cyril Lignac. Le chef a présenté cette recette dans sa chronique culinaire sur RTL, avant qu’elle ne soit détaillée par le site Marmiton début juin 2023. Le résultat est un cake salé très parfumé, facile à transporter et parfait pour les soirées d’été où des amis débarquent à l’improviste.

Les secrets du succès

Ce cake se distingue par quelques détails clés : des courgettes poêlées avec de l’ail, du cumin, de l’estragon et de la menthe fraîche, un cœur de chèvre frais zesté de citron et assaisonné d’huile d’olive, ainsi que des amandes pour apporter du croquant. La cuisson dure 45 minutes à 180 °C (thermostat 6). En suivant bien les étapes, on évite que le cake ne devienne détrempé, ce qui en fait une option conviviale pour l’apéritif.

Les raisons de son succès

Conçu pour les apéritifs et pique-niques de juin, ce cake mise sur la saison des courgettes et sur un format en tranches à partager. Selon Marmiton, Cyril Lignac a créé une base simple, rehaussée par un mélange d’herbes et d’épices qui parfument sans compliquer la recette. Le cake est moelleux, coloré, et résiste bien au transport dans un sac isotherme.

Ce qui le rend également apprécié, c’est le contraste entre les textures et saveurs : la fondante des courgettes poêlées, la fraîcheur du chèvre citronné, et le croquant des amandes grillées. Le chef recommande de le déguster tiède, ce qui fait ressortir les arômes d’huile d’olive, de menthe, d’estragon, tout en conservant la onctuosité du fromage.

Les ingrédients essentiels

La liste d’ingrédients est courte et accessible, ce qui en fait une recette de secours idéale :

• 1 à 2 courgettes
• 3 œufs
• Farine
• Un sachet de levure chimique
• 10 g de beurre
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Chèvre frais
• Zestes d’un citron
• Cumin
• Estragon
• Menthe fraîche
• Une poignée d’amandes sèches
• Sel et poivre

Les étapes de préparation et variantes

Pour commencer, préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle, faire revenir l’ail écrasé avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les courgettes coupées en fines rondelles, avec une pincée de cumin, d’estragon et de menthe. Cette précuisson évite que le cake ne devienne spongieux en rendant trop d’eau.

Pendant que les courgettes refroidissent légèrement, mélanger dans un bol les œufs, la farine, la levure, le beurre fondu et le lait. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser la moitié de cette préparation, puis ajouter les courgettes. Préparer une pâte de chèvre en travaillant le fromage avec les zestes de citron et un filet d’huile d’olive, puis l’incorporer au centre du cake. Saupoudrer d’amandes pour le croquant.

Cuire environ 45 minutes à 180 °C. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, le déguster tiède pour profiter pleinement des saveurs. Pour l’apéritif, il est aussi possible de réaliser des muffins individuels en divisant le temps de cuisson par deux, en surveillant la coloration. Ce cake se marie parfaitement avec une salade d’avocat, de tomates cerises ou une salade de riz pour un pique-nique.