Découvrez la recette secrète du gâteau au chocolat italien sans farine

Un gâteau au chocolat italien sans farine grâce à la poudre d’amandes

Ce gâteau au chocolat très fondant vient de l’île de Capri, mais sa saveur et sa texture exceptionnelles sont connues dans toute l’Italie.

Les recettes de pâtisserie ont souvent leur secret. Cela peut être une cuisson précise, un geste transmis depuis des générations, ou un ingrédient qui change tout. En Italie, un dessert fait référence : la torta caprese. Ce gâteau, incroyablement moelleux et parfumé, ne contient pas de farine, ce qui lui confère une texture dense et fondante.

Selon la légende, cette spécialité aurait été créée par hasard dans les années 1920. Un pâtissier de Capri aurait oublié d’ajouter la farine à sa préparation. Plutôt que de jeter la pâte, il a laissé cuire le mélange, qui s’est révélé être un succès : une texture dense, avec un goût d’amandes, sublimée par le chocolat noir. Rapidement, cette recette a dépassé l’île pour conquérir toute l’Italie.

La recette de la torta caprese

Ce gâteau, aussi appelé torta caprese, utilise de la poudre d’amandes à la place de la farine. Combiné au chocolat noir, au beurre, aux œufs et au sucre, il donne un dessert naturellement sans gluten, avec une croûte légèrement craquelée et un cœur très fondant. Voici les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 g de chocolat noir (idéalement à 70% de cacao)
• 200 g de poudre d’amandes ou d’amandes finement moulues
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 5 œufs
• Une pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Les étapes pour réaliser la torta caprese

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laissez refroidir le mélange.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
4. Incorporez le chocolat fondu et la poudre d’amandes à ce mélange. Selon Sophie, la pâte devient naturellement dense à cette étape.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement en plusieurs fois à la pâte, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
6. Versez la pâte dans un moule beurré de 22 à 24 cm. Enfournez pour environ 30 minutes.

Une fois cuit, le centre doit rester légèrement fondant. Après refroidissement, saupoudrez-le de sucre glace. La torta caprese se déguste seule ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée, pour les plus gourmands.