Découvrez l’escalivade catalane, la recette estivale facile et parfumée
Oubliez la ratatouille : une spécialité catalane plus simple et parfumée
Au lieu de préparer une ratatouille qui demande beaucoup de temps de cuisson, cet été pourrait voir la popularité grandissante de l’escalivade catalane. Ce plat de légumes grillés puis marinés est plus facile à réaliser et offre un parfum ensoleillé. Il suffit de passer aubergines, poivrons, courgettes, tomates et oignons au grill. Une fois noircis légèrement, ils reposent dans une marinade à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.
Le résultat est une assiette de légumes confits, à la texture fondante, avec une note fumée légère. Servie à température ambiante, cette recette évoque le soleil et la simplicité. Elle pourrait bien détrôner la ratatouille lors des dîners en terrasse, grâce à ses saveurs prononcées et sa préparation rapide.
Escalivade catalane : une version grillée de la ratatouille
L’escalivade est une spécialité traditionnelle de Catalogne. Elle consiste à faire griller des légumes entiers, puis à les peler avant de les faire mariner dans l’huile d’olive. En catalan, le verbe « escalivar » signifie cuire dans les braises ou les cendres. Cela explique la saveur légèrement fumée recherchée par les amateurs. Contrairement à la ratatouille, où les légumes cuisent ensemble dans une cocotte, ici, ils gardent une texture plus nette et des goûts bien distincts.
Selon une recette publiée par Marmiton en août 2026, la cuisson ne se fait pas par mijotage. Les légumes sont simplement grillés sous le four, puis placés encore chauds dans une marinade. La condensation qui se forme facilite l’épluchage, rendant cette étape presque enfantine une fois qu’ils ont refroidi.
Les étapes clés pour réussir l’escalivade
Pour quatre personnes, la recette de base comprend :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes
Après avoir lavé et coupé les légumes (sauf l’oignon laissé entier), ils sont badigeonnés d’huile puis passés sous le grill. Une fois grillés, ils sont mis à reposer, couverts, pour que la vapeur facilite l’épluchage. Après refroidissement, on coupe les légumes en lanières ou en dés et on les dispose dans un plat en terre cuite. On ajoute ensuite l’ail haché, le thym, le laurier, les fines herbes, le sel, le poivre, et un bon filet d’huile d’olive. La marinade doit durer au moins six heures, avec un mélange régulier pour que chaque morceau s’imprègne bien.
Comment servir l’escalivade en été
Servie à température ambiante, l’escalivade accompagne parfaitement les grillades de viande ou de poisson. Elle peut aussi être simplement déposée sur des tranches de pain grillé. Pour un repas plus complet, il est conseillé d’y ajouter une source de protéines légère, comme un filet de poisson, des œufs durs ou du fromage de brebis. Une portion de céréales complètes, comme du pain au levain ou du quinoa, complète également le plat.
Certains sites spécialisés suggèrent même de la transformer en tapas en y ajoutant un trait de vinaigre de Banyuls, quelques filets d’anchois ou des piments guindillas. Il est préférable d’ajouter l’huile d’olive progressivement, plutôt que de noyer les légumes, et d’en rajouter juste avant de servir. Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se garde deux à trois jours et gagne souvent en parfum le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale pour le batch cooking estival.