7 recettes italiennes irrésistibles pour un aperitifensoleillé

Bruschetta, scaccia sicilienne, focaccia et burrata : 7 recettes pour un aperitivo italien

Vivre à l’italienne, c’est aussi partager un moment convivial autour de recettes simples et généreuses. L’Italie, reine des antipasti, a fait de l’apéritif une véritable tradition où la simplicité des produits se marie avec la convivialité. Des bruschettas croustillantes aux bouchées plus régionales, chaque plat évoque le soleil et la chaleur de la Méditerranée. Voici sept recettes pour inspirer votre prochain apéro à l’italienne.

Scaccia sicilienne à la ricotta

Pour 4 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes | Temps de repos : 1h30

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de semoule de blé fine
• 10 g de farine
• 5 g de levure fraîche
• 5 cl d’huile d’olive
• 14 g de sel

Pour la farce :

• 500 g de ricotta
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 anchois à l’huile
• 8 olives
• 6 brins de basilic
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Pelez et mélangez la levure avec 15 cl d’eau tiède. Dans un robot, mélangez la semoule, la farine, le sel et l’huile. Ajoutez la levure dissoute et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparez la farce en faisant fondre l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile, puis ajoutez anchois et olives coupées. Hors du feu, incorporez la ricotta, le basilic ciselé, le sel et le poivre.
3. Étalez la pâte en rectangle fin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez un tiers de farce, pliez les côtés vers le centre, puis répétez l’opération pour former un rectangle. Badigeonnez d’huile et piquez la surface avec une fourchette.
4. Enfournez à 220°C pour 20 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes. Dégustez tiède.

Assiette de burrata aux pignons grillés et focaccia

Pour 4 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 25 minutes | Temps de repos : 2h15

Ingrédients pour la pâte :

• 12 petites tomates confites
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence
• 1/2 cuil. à café de sel

Pour la garniture :

• 4 boules de burrata
• 2 gousses d’ail
• 60 g de pignons
• 4 brins de basilic
• 2 piments oiseau
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Faites mariner l’ail écrasé dans l’huile avec les piments d’oiseau. Préparez la pâte en diluant la levure dans 10 cl d’eau tiède, puis pétrissez avec la farine, le sel, l’huile et les herbes. Laissez lever 1h30. Étalez en rectangle, laissez reposer 45 min, puis enfournez à 200°C pour 15-20 min.
2. Marinez la burrata avec l’ail marinée, puis garnissez la focaccia chaude avec cette préparation, les tomates confites, le basilic, les pignons grillés, et un filet d’huile. Servez tiède.

Supplì au riz tomaté

Pour 4 personnes | Préparation : 35 minutes | Cuisson : 45 minutes | Temps de repos : 2h

Ingrédients :

• 300 g de riz rond (arborio, Carnaroli)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de vin blanc
• 250 g de passata de tomate
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 brins de basilic
• 25 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• 4 œufs
• 75 cl de bouillon de légumes
• 200 g de mozzarella
• 200 g de chapelure
• Huile pour friture
• Sel, poivre

1. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile. Ajoutez le riz, faites-le nacrer, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez la passata et le bouillon, laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajoutez le basilic, le beurre, le parmesan, salez et poivrez. Laissez refroidir, puis incorporez un œuf. Réfrigérez 2 heures.
2. Formez des boules avec le riz, insérez un cube de mozzarella, puis passez-les dans les œufs battus et la chapelure. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez chaud.

Pizzettas aux tomates et fromage frais de brebis

Pour 4 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 45 minutes | Repos : 1h45

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine T55
• 25 cl d’eau tiède
• 6 cl d’huile d’olive
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1,5 sachet de levure déshydratée

Pour la garniture :

• 400 g de fromage frais de brebis
• 400 g de passata de tomates
• 1,5 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 16 tomates cocktail
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 4 branches d’origan
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 sucre
• Sel, poivre

1. Dans un bol, diluez la levure dans l’eau. Dans un robot, mélangez la farine, le sel, l’huile, puis ajoutez la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 1h30. Divisez en 4 boules, étalez en petites pizzas, et laissez lever 15 min.
2. Préparez la sauce en faisant revenir l’oignon et l’ail dans l’huile avec un peu de sucre, déglacez au vin blanc, puis ajoutez passata, concentré, origan, sel et poivre. Laissez mijoter 45 min.
3. Garnissez chaque petite pizza avec la sauce, déposez les tomates entières, arrosez d’huile et enfournez à 200°C pendant 8 minutes. Ajoutez le fromage frais et l’origan avant de servir.

Bruschetta fumée aux tomates confites et artichauts

Pour 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes

• 8 tranches de pain de campagne ou 4 petits pains
• 8 fines tranches de guanciale ou lard
• 1 grosse tomate mûre
• 2 gousses d’ail
• 24 tomates confites
• 8 cœurs d’artichauts marinés
• 2 boules de mozzarella fumée (scamorza)
• 1 boule de mozzarella
• 4 brins de persil
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le grill. Frottez le pain avec l’ail et la tomate pressée, arrosez d’huile. Disposez la mozzarella, les artichauts, les tomates confites et la guanciale. Râpez la scamorza, assaisonnez, puis enfournez 3-4 min jusqu’à ce que le fromage fonde. Parsemez de persil et servez immédiatement.