Ce risotto de courgettes ultra tendance va vous faire craquer

Un risotto de courgettes très apprécié

Lorsque les courgettes abondent sur les marchés, l’envie de les cuisiner autrement que en poêlée ou en gratin se fait rapidement sentir. Sur le site Marmiton, un risotto de courgettes publié le 18 août 2025 affiche une note de 4,6/5, preuve de sa popularité auprès des internautes.

Ce plat à l’influence italienne propose un riz crémeux, des courgettes fondantes et un parfum subtil de safran, le tout réalisé sans techniques compliquées. La réussite repose sur quelques gestes précis et un équilibre soigneusement pensé entre bouillon, parmesan et huile d’olive. Il est utile de bien comprendre ces étapes avant de se lancer dans la recette.

Un plat star pour l’été

Servi chaud, ce risotto devient un repas végétarien complet, à la fois réconfortant et léger, idéal pour un dîner en été. La recette, signée par la rédactrice cuisine Coline Cipolla pour Marmiton, utilise deux courgettes et un demi-oignon blanc pour apporter douceur et parfum. Le riz est ensuite cuit dans un litre de bouillon de légumes jusqu’à obtenir une texture à la fois al dente et onctueuse.

Ce risotto italien, crémeux et garni de courgettes fondantes, est lié au parmesan et au bouillon de légumes. Après avoir fait revenir le riz, un verre de vin blanc sec sert à déglacer, apportant une touche acidulée. En fin de cuisson, le safran est ajouté pour donner une couleur dorée et une note aromatique sans masquer le goût des légumes.

Ingrédients et préparation

Pour quatre personnes, voici la base de la recette proposée par Marmiton :

• 300 g de riz à risotto (comme arborio ou carnaroli)
• 2 courgettes
• 1/2 oignon blanc
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc sec
• 100 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de safran

La préparation commence par laver et couper les courgettes en rondelles. L’oignon est émincé finement. Les courgettes et l’oignon sont ensuite revenus dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, à couvert, pour les attendrir. Le riz est ajouté dans la poêle pour le faire chauffer et l’enrober de matière grasse, avant de verser le vin blanc à feu vif.

Conseils, variantes et conservation

Après l’évaporation du vin blanc, il faut ajouter le bouillon louche par louche. Chaque fois, il faut attendre que le riz ait presque tout absorbé le liquide avant d’en ajouter un peu plus. Ce procédé permet de libérer l’amidon du riz, créant ainsi la crème naturelle du risotto, sans ajouter de crème fraîche. Une fois le bouillon terminé et le riz cuit, il faut incorporer le safran, le parmesan râpé et l’huile d’olive, puis mélanger vivement.

Pour éviter d’obtenir un risotto pâteux, il est conseillé de garder le bouillon bien chaud, de remuer régulièrement sans noyer le riz, et de servir immédiatement. Une garniture de parmesan et de persil frais peut accompagner ce plat. Selon les sources, une portion de risotto de courgettes contient environ 340 à 450 calories. Il est possible d’alléger la recette en réduisant légèrement le parmesan ou l’huile, ou de la personnaliser avec du zeste de citron et de la menthe pour une version plus fraîche. En cas de reste, un réchauffage avec un peu de bouillon ou d’eau lui redonne toute sa texture crémeuse.