Découvrez la carbonara froide qui va rafraîchir vos étés
Une variante rafraîchissante de la carbonara par le chef Simone Zanoni
La carbonara est un plat de pâtes très apprécié, connu pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant. Parmi ses nombreuses déclinaisons, une version froide, appelée « carbonara fredda », commence à séduire. Elle permet de déguster ce classique italien même par temps chaud, que ce soit à la plage ou en pique-nique.
Ce plat revisité propose la même base d’ingrédients que la version traditionnelle : crème, parmesan, guanciale, œufs, poivre, avec une particularité : il se mange froid. C’est le chef italien Simone Zanoni, du restaurant George au Four Seasons Hotel George V à Paris, qui partage cette idée sur Instagram. Il explique qu’il s’agit de garder les mêmes ingrédients, mais de les consommer bien fraîche. Selon lui, cette version est aussi délicieuse que l’originale et peut se savourer en toute saison.
Une recette simple à réaliser chez soi
Pour préparer cette carbonara froide, il faut :
- Spaghetti
- Guanciale
- Œufs
- Pecorino
- Poivre noir
- Eau de cuisson des pâtes
- Un filet d’huile d’olive
Les étapes de préparation
- Cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée, bien poivrée, en les arrêtant à trois quarts de la cuisson. Il faut qu’ils restent fermes pour conserver leur texture une fois refroidis. Égoutter, ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger les œufs, le pecorino et le gras du guanciale. Monter le tout en crème légère, en évitant de trop cuire les œufs pour conserver une texture crémeuse.
- Une fois les pâtes froides, les incorporer délicatement à la sauce. Si elles semblent épaisses ou collées, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
- Mettre la préparation dans un récipient hermétique. Au moment de servir, ajouter une généreuse quantité de pecorino, le guanciale croustillant, et beaucoup de poivre noir. La carbonara se déguste fraîche, en pique-nique ou à la plage.
Les conseils du chef pour une cuisson parfaite
Selon Simone Zanoni, la clé réside dans la cuisson des pâtes. Il recommande de réduire d’au moins 20 % le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour conserver l’amidon. Cet amidon est essentiel pour donner au plat son onctuosité naturelle. De plus, il ajoute du poivre dans l’eau de cuisson afin que les pâtes s’imprègnent de son arôme dès le départ, qu’elles soient dégustées chaudes ou froides.
Une version qui plaît autant que la traditionnelle
Cette carbonara froide séduit par sa simplicité et son goût authentique. Elle permet de profiter d’un plat italien incontournable en toute saison et en toutes circonstances, sans sacrifier la saveur. Une recette qui ravira les amateurs de pâtes, même en version estivale.