Recette Express : Poulet Saltimbocca pour une Saveur Italienne Inratable
Poulet façon saltimbocca : une recette italienne en 30 minutes
Pour varier les plaisirs avec le poulet, il ne faut pas toujours cuisiner de la même façon. La recette du saltimbocca, inspirée de la célèbre Saltimbocca alla romana, revisite les escalopes en leur donnant des accents italiens. Son nom, qui signifie « sauter en bouche », reflète son aspect très appétissant.
Le chef et restaurateur Jérémie Falissard, connu pour sa participation à la saison 14 de Top Chef, a récemment partagé sa version du poulet saltimbocca sur Instagram. Il s’agit d’une recette simple, à base d’escalopes fines, de prosciutto croustillant, de sauge parfumée, de citron et d’une sauce au beurre. Le tout se prépare en seulement 30 minutes, parfait pour un repas rapide après une journée chargée.
Ingrédients pour 3 portions
- 1 gros blanc de poulet, découpé en 3 escalopes fines
- 3 tranches fines de prosciutto ou jambon cru italien
- 3 feuilles de sauge fraîche
- 1 citron
- De la farine
- 20 à 30 g de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Vin blanc sec
Étapes de préparation
- Découper le blanc de poulet en trois escalopes fines, puis les aplatir légèrement pour obtenir une épaisseur régulière.
- Placer une feuille de sauge sur chaque escalope, puis recouvrir d’une tranche de prosciutto. Presser doucement pour faire adhérer le tout.
- Passer chaque escalope dans la farine, en tapotant pour enlever l’excédent.
- Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, déposer les escalopes côté poulet vers le bas. Les faire dorer rapidement, quelques minutes suffisent. Saler légèrement et poivrer.
- Retourner les escalopes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le prosciutto soit doré et croustillant.
- Verser un peu de vin blanc dans la poêle pour déglacer, puis laisser réduire quelques instants.
- Ajouter le reste du beurre dans la poêle, remuer pour obtenir une sauce brillante. Presser le demi-citron dans la sauce, puis mélanger.
- Faire cuire encore quelques instants en arrosant les escalopes avec la sauce. Attention à ne pas trop prolonger la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent sèches.
- Servir immédiatement, en disposant les saltimbocca dans les assiettes, côté prosciutto doré vers le haut. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge fraîche et napper généreusement de sauce au beurre et citron.
Notre conseil : accompagnez ce plat d’une salade verte, de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées pour un repas complet.