Recette facile de Norbert Tarayre pour des repas d’école inratables

La rentrée scolaire marque le retour à l’école et la reprise d’un rythme de vie plus soutenu. Pour les parents, cela signifie aussi devoir préparer des repas simples et rapides, qui plaisent aux enfants.

Pour cette occasion, Norbert Tarayre a créé une recette adaptée. Sur ses réseaux sociaux, le chef est connu pour proposer des plats familiaux faciles à réaliser, permettant de se faire plaisir sans trop d’efforts.

Il a choisi de revisiter un classique de l’enfance : les coquillettes au jambon. Un plat à la fois simple, régressif et gourmand. Le chef confie que « les coquillettes, c’était le plat le plus réconfortant de ma vie », en évoquant celui qu’il mangeait quand il était malade, avec du beurre et de la crème.

Une version revisitées façon risotto

Norbert Tarayre a décidé d’apporter une touche d’originalité en cuisinant ses coquillettes « comme un risotto ». Il ajoute quelques ingrédients pour enrichir le plat. La méthode de cuisson diffère de la traditionnelle : pas besoin de faire bouillir les pâtes séparément. Au lieu de cela, les coquillettes cuisent par absorption progressive du liquide, que ce soit de l’eau ou du bouillon.

Ce mode de cuisson permet aussi de parfumer les pâtes, en leur donnant un aspect toasté, comme si elles avaient été passées sous le grill. Pas de risque de mauvaise cuisson, tout se fait dans la casserole.

Les conseils de Norbert Tarayre pour sa recette

Ingrédients :

• 300 g de coquillettes
• 70 g de beurre
• 1/2 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan
• 1/2 botte de ciboulette
• 50 g de noisettes torréfiées
• 200 g de jambon taillé épais ou de talon de jambon
• Sel, poivre
• Thym et laurier
• Option : 50 g de crème fraîche ou de mascarpone

Étapes :

1. Faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
2. Ciselez l’oignon et faites-le revenir. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
3. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les coquillettes. Faites-les revenir en remuant pour qu’elles nacrent sans coller.
4. Augmentez le feu, versez de l’eau ou du bouillon à hauteur. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
5. Ajoutez à nouveau de l’eau ou du bouillon en hauteur, répétez l’opération deux fois pour que les pâtes soient très tendres, mais pas al dente.
6. Baissez le feu, incorporez le reste du beurre et la crème (si vous souhaitez).
7. Salez, poivrez, puis hors du feu, ajoutez le parmesan. Ciselez la ciboulette et parsemez-en le plat. Vous pouvez aussi ajouter de la noix de muscade si désiré.
8. Coupez le jambon en dés et disposez-le dans l’assiette avec le risotto. Ajoutez les noisettes et un peu de ciboulette supplémentaire.