Découvrez la recette secrète de la teurgoule, le dessert normand irrésistible
La recette de la teurgoule, un dessert normand simple et réconfortant
Laurent Mariotte a partagé sa recette de la teurgoule, un dessert traditionnel de Normandie, sur Instagram. Ce gâteau, gourmand et facile à réaliser, est considéré comme un véritable symbole régional. Il aurait vu le jour à l’époque où les épices arrivaient avec les bateaux qui mouillaient sur les côtes de la Manche, explique l’animateur.
Le nom « teurgoule » vient du dialecte normand et signifie « tordre la goule » ou « faire la grimace ». Selon la légende, à l’époque, les Normands, peu habitués à la cannelle, se tordaient la face en y goûtant pour la première fois, d’où le nom du dessert. La teurgoule est habituellement servie très chaude, ce qui peut faire grimacer ceux qui la dégustent.
Une recette simple avec quatre ingrédients
Le secret de la teurgoule réside dans sa simplicité : elle ne nécessite que quatre ingrédients. Ce dessert évoque l’histoire culinaire de la Normandie au XVIIIe siècle. Selon le magazine « Patrimoine normand », le riz a été introduit dans la région après une année de mauvaises récoltes. Pour aider les habitants à le cuisiner, l’intendant François-Jean Orceau de Fontette a fait afficher des recettes. La recette inclut également du lait, très abondant en Normandie, et de la cannelle, alors une épice fraîchement importée.
Ingrédients :
- 170 g de riz rond
- 2 litres de lait entier
- 170 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle
Préparation :
- Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Dans un plat en terre cuite ou un plat à gratin, mélangez le riz, le sucre et la cannelle. Ajoutez le lait tiédi et remuez.
- Enfournez à mi-hauteur pendant six heures. La cuisson lente est essentielle pour obtenir la bonne texture, selon Laurent Mariotte. La surface doit former une croûte caramélisée, avec une crème de lait en dessous et un riz moelleux au fond.
- Dégustez la teurgoule chaude ou tiède.
Différences entre la teurgoule et le riz au lait
Bien que proches, la teurgoule se distingue du riz au lait par deux éléments clés : sa croûte dorée et sa cuisson longue au four. Contrairement au riz au lait traditionnel, cuit à la casserole, la teurgoule mijote lentement au four pendant plus de six heures. Historiquement, elle était cuite juste après le pain dans le fournil, pour profiter de la chaleur résiduelle.
Une légende raconte que les femmes de marins la mettaient au four avant le départ de leur mari, pour leur offrir un dessert chaud et consistant à leur retour. La cuisson longue permet d’obtenir cette texture particulière, avec une croûte dorée et un intérieur moelleux.