Profitez encore des courgettes jusqu’en septembre

La saison des courgettes se prolonge jusqu’en septembre

Bien que l’arrivée de septembre marque la fin des vacances scolaires et un refroidissement des températures, l’été n’est pas encore terminé. Il est encore possible de trouver localement certains fruits et légumes de saison, notamment les courgettes. Leur saison s’étend jusqu’au mois de septembre, ce qui laisse encore quelques semaines pour en profiter pleinement.

Souvent perçue comme un légume sain et peu calorique, la courgette est pourtant très versatile. Il serait dommage de la limiter aux soupes ou aux gratins. Voici une sélection d’une quarantaine de recettes pour varier les plaisirs jusqu’à la fin de la saison.

Idées originales pour cuisiner les courgettes

Pour mettre à l’honneur la courgette simplement, vous pouvez la faire griller à la plancha. Elle apportera du goût à une salade tiède ou pourra être utilisée dans des brochettes. Une autre option simple consiste à préparer des légumes farcis. Les courgettes, qu’elles soient classiques ou rondes, peuvent être évidées puis garnies d’une farce à base de viande hachée ou d’options végétariennes.

Vous pouvez aussi jouer avec la forme et la texture des courgettes. Par exemple, en réalisant des roulés ou en les taillant en tagliatelles. Depuis quelques années, la mode consiste également à râper les courgettes pour les intégrer dans diverses préparations. Il est possible de faire des galettes, des boulettes, des röstis ou même des gaufres, à accompagner selon vos envies. Enfin, les quiches, omelettes ou frittatas restent d’excellentes options pour utiliser les dernières courgettes de la saison.

Conseils pour profiter au maximum des dernières courgettes

Pour préserver la saveur des courgettes, il est conseillé de conserver la peau après les avoir bien lavées. La peau contient l’essentiel du goût et des nutriments, la chair étant pour sa part principalement composée d’eau. Il est donc préférable de ne l’éplucher que si vous souhaitez la mixer, par exemple dans une soupe. Une autre astuce consiste à ne retirer que la moitié de la peau, en zébrant la courgette.

Lorsque vous utilisez des courgettes râpées dans une pâte, il est important de les essorer pour éviter que l’eau de végétation ne nuise à la texture. Pour conserver les courgettes au-delà de la saison, vous pouvez les couper en rondelles ou en morceaux, puis les blanchir deux minutes dans de l’eau bouillante avant de les congeler. Cela permet de garder l’essentiel de leurs nutriments.