Découvrez le secret d’un poulet irrésistible en 3 ingrédients seulement

Le secret d’un poulet savoureux selon le chef José Andrés

Selon le chef espagnol José Andrés, la qualité de la viande n’est pas l’unique facteur pour réussir un bon poulet mijoté. Dans son émission Vamos a cocinar con José Andrés, il affirme que tout commence dans la casserole, avec un trio aromatique simple mais essentiel. Sa phrase devenue virale : « Le poulet le plus savoureux se prépare avec 3 gousses d’ail, 200 g d’oignon et 2 branches de céleri ».

Une recette inspirée du « guiso » espagnol

En septembre 2026, le site Marmiton a publié une recette détaillée de ce plat, appelé un guiso de poulet au vin rouge. Cousin espagnol du coq au vin, ce plat consiste à faire mariner le poulet dans du vin avec des aromates avant de le mijoter. La marinade longue, associant ail, oignon et céleri, est cruciale. La façon dont ces légumes sont travaillés, ainsi que la durée de la marinade, influencent fortement le résultat final.

Les trois ingrédients clés pour un poulet savoureux

Le « poulet José Andrés ail, oignon, céleri » repose sur une base aromatique précise. Pour 1,5 kg de poulet, il faut trois gousses d’ail, 200 g d’oignon et deux branches de céleri. L’oignon, utilisé en grande quantité, apporte une douceur qui se développe en cuisson, donnant plus de rondeur à la sauce. L’ail, lui, soutient le parfum sans l’écraser, en infusant doucement. Quant au céleri, il apporte une touche végétale et poivrée, évitant que le plat ne devienne lourd. Avec ces légumes, la sauce s’épaissit naturellement, en devenant la colonne vertébrale aromatique du plat.

José Andrés ajoute parfois des carottes et des échalotes, mais le cœur de la recette reste ce trio simple, utilisé avec précision.

Une méthode précise pour un résultat réussi

La préparation commence par une longue marinade : les morceaux de poulet sont plongés dans 750 ml de vin rouge, avec ail, oignon, céleri, laurier et thym, et restent au réfrigérateur entre 8 et 10 heures. Cela permet aux arômes de bien pénétrer la viande. Après la marinade, la viande est soigneusement égouttée et essuyée avant d’être salée et poivrée pour faciliter la coloration.

Ensuite, le poulet est coloré en plusieurs fois dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, pour éviter de surcharger la cuisson. Les légumes de la marinade sont réintégrés, puis le vin filtré est versé dessus et porté à frémissement. Le vin est réduit légèrement avant de remettre le poulet pour une cuisson à feu doux, à couvert, pendant environ 1h30. En fin de cuisson, le chef ajoute des lardons, petits oignons et champignons, qu’il fait dorer séparément pour préserver leur texture. Il utilise aussi une technique pour rendre la sauce plus lisse : les légumes peuvent être enfermés dans une mousseline, pressés pour extraire leurs sucs, puis la sauce est filtrée au chinois.

Adapter la recette à la maison

Pour réaliser ce plat chez soi, il faut respecter la structure de la recette tout en simplifiant certaines étapes. Un conseil essentiel : respecter la longue marinade, bien sécher le poulet avant de le faire dorer, éviter de surcharger la cocotte, réduire le vin avant d’ajouter la viande, puis laisser mijoter environ 1h30 avant d’ajouter les légumes ou de filtrer la sauce.

Le plat peut être personnalisé : les lardons peuvent être diminués ou remplacés par plus de champignons ou de carottes pour plus de gourmandise. Ajouter un peu plus de céleri ou d’oignon renforce la base végétale sans alourdir. Les restes se réchauffent très bien le lendemain, la viande restant tout aussi savoureuse, ce qui en fait un plat idéal pour préparer à l’avance.