La tarte aux aubergines de Cyril Lignac : un délice familial en 15 minutes
Une tarte aux aubergines qui plaît à toute la famille
Chaque année en septembre, à la rentrée des classes et lorsque les températures commencent à baisser, une tradition familiale persiste : tout le monde réclame la tarte tatin aux aubergines de Cyril Lignac. Ce plat, à la fois généreux et coloré, est idéal pour un dîner rapide en semaine. Il se compose de légumes, d’une pâte feuilletée croustillante, et ne demande que 15 minutes de préparation. Le chef et animateur télé Cyril Lignac a conçu cette version salée pour surprendre et satisfaire rapidement les convives, grâce à son contraste entre croustillant et fondant, qui donne envie d’en reprendre.
Une recette simple à réaliser en un temps record
Selon le magazine en ligne Aufeminin, cette tarte se prépare en seulement un quart d’heure, avec environ 30 minutes de cuisson à 190°C. Cyril Lignac résume sa recette en une phrase : « C’est croustillant et fondant, j’adore cette tarte ». Toutefois, pour obtenir le même résultat chez soi, il ne suffit pas de suivre la liste des ingrédients. La clé réside dans la façon de traiter les aubergines et de monter la tarte renversée.
Les raisons du succès de cette tarte
La tarte tatin aux aubergines de Cyril Lignac est une version salée du dessert traditionnel. Ici, le légume caramélisé devient la star du plat. Les aubergines sont coupées en rondelles d’environ 1 cm, salées, puis saisies à feu vif dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Elles doivent être tendres, dorées et presque confites. Ce pré-cuisson permet d’éviter qu’elles rendent de l’eau lors de la cuisson, ce qui préserverait le croustillant de la pâte. Après 30 minutes au four à 190°C, la chair des aubergines devient fondante, contrastant avec la pâte feuilletée bien gonflée et croustillante.
Une autre particularité de la recette est la garniture. Au lieu de se cacher au fond du moule, elle est tartinée directement sur la pâte. La crème est préparée en mixant 150 g de feta émiettée, 120 g de tomates séchées ou confites, du paprika fumé, de la coriandre en poudre, une gousse d’ail, puis en ajoutant de la coriandre fraîche et du jus de citron pour obtenir une texture lisse. Lors du démoulage, la tarte dévoile des aubergines laquées et brillantes, agrémentées de roquette, d’huile d’olive et de fleur de sel.
Les ingrédients essentiels pour une tarte prête en 15 minutes
Pour un dîner en famille, la liste des ingrédients est courte et facile à retenir. En préparant certains éléments à l’avance, comme la crème de feta ou les aubergines dorées, la préparation ne prend que 15 minutes. Il est conseillé de commencer par chauffer la poêle dès le début et de préparer le moule à portée de main.
- 3 aubergines bien fermes
- 1 pâte feuilletée ronde pur beurre
- 150 g de feta
- 120 g de tomates séchées ou confites
- 1 gousse d’ail
- Paprika fumé, coriandre en poudre, coriandre fraîche
- Le jus d’1 citron jaune
- Huile d’olive et fleur de sel
- Quelques feuilles de roquette pour servir
La méthode en 4 étapes et conseils pour éviter les erreurs
La première étape consiste à laver les aubergines et à les couper en rondelles d’1 cm. Après les avoir salées, il faut les faire dorer dans une grande poêle huilée, en les faisant cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien colorées. Pendant ce temps, on prépare la crème en mixant feta, tomates, ail, paprika et coriandre, puis on incorpore la coriandre fraîche et le jus de citron pour obtenir une texture lisse.
Ensuite, on dispose les rondelles d’aubergines au fond du moule, puis on recouvre avec la pâte tartinée. On pique la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop, puis on enfourne pour 25 à 30 minutes à 190°C. Il est important de démouler rapidement pour que la pâte reste croustillante, sinon elle pourrait se détremper.