Le Hachis Parmentier Revisité qui Va Réchauffer Vos Soirées

Un plat traditionnel remis au goût du jour

Avec la baisse des températures, nombreux sont ceux qui cherchent à retrouver les saveurs de la cuisine de grand-mère. Le hachis parmentier aux carottes est un classique qui répond à cette envie : simple, généreux, gratiné au four, il rassemble toute la famille autour d’un repas convivial. Le site Marmiton a publié le 19 septembre 2025 une version revisitée de cette recette, qui conserve le côté réconfortant du plat traditionnel tout en y ajoutant une touche moderne.

Une version modernisée avec des carottes

Ce plat de grand-mère revisité remplace une partie de la purée classique par de la carotte, apportant une saveur légèrement sucrée, une jolie couleur orangée et une texture plus fondante. La question est : comment réaliser ce hachis parmentier aux carottes sans se compliquer la vie, tout en conservant l’esprit familial et convivial du gratin d’origine ?

Une recette simple et gourmande

Le hachis parmentier aux carottes est une variante du traditionnel, où la purée est composée à parts égales de pommes de terre et de carottes. Dans la version proposée par Margot Iodice pour Marmiton, 1 kg de carottes et 1 kg de pommes de terre sont cuits ensemble dans une grande casserole d’eau froide salée, puis réduits en purée. La carotte adoucit le goût de la pomme de terre tout en augmentant la quantité de légumes dans l’assiette, ce qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Pour une texture parfaite, les légumes ne sont pas traités de la même façon : la moitié est mixée pour obtenir une purée lisse, l’autre moitié est passée au moulin à légumes. Les deux sont ensuite mélangées avec un peu de beurre ou de crème fraîche, ainsi qu’un assaisonnement léger. Cette technique évite d’avoir une purée trop liquide ou trop compacte, donnant un résultat moelleux qui se tient, idéal pour un gratin.

Les ingrédients pour un repas familial

Ce plat respecte l’esprit du hachis parmentier : une couche de purée généreuse, un cœur de viande bien assaisonné, et une croûte dorée au four. Pour 6 personnes, la recette prévoit 200 g de bœuf haché, 200 g de chair à saucisse, un oignon, six gousses d’ail, du persil, un peu d’huile neutre, du beurre salé ou de la crème fraîche, ainsi que du sel et du poivre.

Les étapes clés pour réussir le gratin

Les légumes sont d’abord cuits dans une grande casserole d’eau froide salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Après égouttage, la moitié des carottes et des pommes de terre est mixée pour obtenir une purée lisse, l’autre moitié est passée au moulin à légumes. Les deux purées sont ensuite mélangées avec une matière grasse, puis assaisonnées.

Pour la garniture, l’oignon émincé et l’ail haché sont d’abord revenus doucement dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. La viande hachée, passée au mixeur pour obtenir une texture homogène, est saisie dans la même poêle, puis salée, poivrée, et débarrassée de son jus. On ajoute ensuite l’oignon, l’ail et le persil, puis on laisse cuire quelques minutes. Le montage consiste à mettre une couche de purée au fond du plat, la viande, puis le reste de purée. On parseme de noisettes de beurre salé avant d’enfourner pour une trentaine de minutes. Le plat peut aussi être préparé à l’avance et réchauffé doucement, idéal pour un repas en famille le week-end.