Découvrez comment sublimer votre riz blanc en un plat irrésistible
Le riz est l’un des aliments les plus courants en cuisine, utilisé sur tous les continents. Avec les pâtes, c’est l’un des premiers ingrédients appris en cuisine. Le riz blanc accompagne souvent des plats de viande, de poisson ou végétariens. Il peut aussi constituer le plat principal, comme dans un risotto.
Cependant, lorsqu’il est cuit simplement à l’eau, il manque souvent de goût. Un instagrammeur connu sous le pseudonyme d’alexenucisines explique : « Le riz à la casserole, c’est bien, mais ce n’est pas très bon ». Il préfère largement le riz pilaf, qu’il considère comme « un des premiers trucs que l’on apprend à l’école hôtelière ». Il partage aussi des astuces pour le cuisiner et le parfumer.
Le secret pour parfumer le riz pilaf
Le riz pilaf demande un peu plus de préparation que le riz blanc classique, mais reste simple et rapide à réaliser. La particularité de cette méthode est que le riz est d’abord nacré à la poêle, puis cuit au four par absorption du liquide. Il est conseillé d’utiliser une sauteuse allant au four ou équipée d’un manche amovible.
Pour donner du goût au riz, il faut le cuire dans un bouillon riche plutôt que dans de l’eau salée. L’influenceur recommande un fond blanc, c’est-à-dire un bouillon préparé avec des os, des légumes et des aromates. Selon le plat à accompagner, on peut aussi utiliser un bouillon de légumes ou un fumet de poisson. La clé est dans le dosage : il faut prévoir une dose et demie de liquide pour une dose de riz.
Recette du riz pilaf au four
Ingrédients :
- 200 g de riz basmati ou thaï
- 300 g de bouillon
- 1 oignon blanc
- Huile d’olive ou beurre
- Aromates (laurier, thym, sauge…)
- Vin blanc
Étapes :
- Épluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer le bouillon.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre avec de l’huile. Faites revenir l’oignon, puis ajoutez le riz pour le nacrer.
- Déglacez avec le vin blanc, puis couvrez avec le bouillon chaud. Ajoutez les aromates selon votre goût.
- Découpez une feuille de papier cuisson au diamètre de la sauteuse et déposez-la à sa surface. Couvrez et enfournez pour 15 minutes. Cela permet une cuisson uniforme sans formation de croûte.
- Vérifiez si le liquide est bien absorbé. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une noisette de beurre avant de servir.
Après la cuisson, il est conseillé de laisser toujours un torchon sec sur le manche de la poêle sortie du four. Cela évite de se brûler en la manipulant.