Recette grecque réconfortante : le Yuvetsi au bœuf à tomber

Yuvetsi grec au bœuf : une recette mijotée réconfortante

Lorsque les températures baissent, les plats mijotés deviennent incontournables pour se réchauffer. Pour changer des classiques comme le bœuf bourguignon ou les pâtes à la sauce tomate, direction la Grèce avec le yuvetsi. Ce plat généreux associe une viande longuement mijotée à des petites pâtes appelées kritharaki, aussi connues sous le nom d’orzo ou langues d’oiseau.

Proposée par Sum, alias @mummy_foodies_ sur Instagram, cette recette facile utilise du paleron, de la tomate, du bouillon et quelques aromates. Le tout se prépare dans une seule cocotte, sans alcool, pour un résultat simple et savoureux.

Une cuisson lente pour une viande fondante

Le secret de cette recette réside dans la mijoteuse. Le paleron doit cuire longtemps pour devenir tendre avant d’ajouter les pâtes. Ces dernières cuisent ensuite dans la sauce, absorbant toutes ses saveurs. Il est important de prolonger la cuisson si la viande reste ferme après deux heures. La viande doit être bien fondante avant d’incorporer le kritharaki.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de paleron
• 300 g de kritharaki (orzo)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 700 ml de bouillon de bœuf
• 100 ml de bouillon supplémentaire
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café d’origan
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• feta ou kefalotyri (facultatif)

Étapes de préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces, puis réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, mélanger et cuire 1 à 2 minutes.
4. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tomates concassées.
5. Verser 100 ml de bouillon mélangé au vinaigre, puis ajouter la cannelle, le laurier et l’origan. Saler et poivrer.
6. Ajouter le reste du bouillon pour presque recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Remuer de temps en temps, ajouter du bouillon si nécessaire. La viande doit devenir très tendre.
7. Une fois la viande fondante, incorporer les kritharaki dans la cocotte avec 400 à 500 ml de bouillon chaud. Cuire 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
8. Lorsque les pâtes sont tendres et la préparation encore bien saucée, couper le feu, couvrir, et laisser reposer 3 à 5 minutes.
9. Servir chaud, avec de la feta émiettée ou du kefalotyri râpé, un filet d’huile d’olive et un peu d’origan. La sauce doit rester généreuse, car les pâtes continueront à l’absorber.

Variantes du yuvetsi

Si vous ne souhaitez pas de bœuf, vous pouvez remplacer la viande par des fruits de mer comme des crevettes, gambas, poulpe ou calamars. La sauce tomate et les petites pâtes restent les mêmes. Une touche de fromage de brebis râpé peut aussi accompagner ce plat.

Pour une version végétarienne, essayez avec des dés de butternut rôtie et des champignons sautés à l’ail. Ajoutez de la sauge et une pincée de muscade pour remplacer les saveurs de la version bœuf.

Dans tous les cas, l’objectif est d’obtenir des kritharaki bien enrobés d’une sauce riche et un plat suffisamment fondant pour un vrai moment de réconfort.