Recette gourmande de cordon-bleu par la chef Stéphanie Le Quellec
Une recette « ultra gourmande » de cordon-bleu par la cheffe Stéphanie Le Quellec
En ce début d’automne, les plats simples et rapides sont souvent privilégiés. Parmi eux, le cordon-bleu reste un classique apprécié, que ce soit dans les cantines, à la maison ou chez les étudiants. Les rayons des supermarchés proposent une grande variété de versions industrielles, mais leur composition est souvent critiquée. Heureusement, il est possible de le préparer soi-même avec des ingrédients de qualité. Bien que cette démarche demande un peu plus de temps, elle est accessible à tous, comme le montre la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec.
Les astuces de la cheffe pour améliorer le cordon-bleu
Stéphanie Le Quellec propose sa version maison d’un cordon-bleu qu’elle qualifie d’« ultra gourmande ». Le principe reste simple : une garniture de charcuterie et de fromage, enveloppée dans un blanc de volaille, puis panée. Mais il est possible de varier la garniture en utilisant des produits de qualité.
Pour la charcuterie, elle recommande de choisir de la cecina de bœuf, une spécialité espagnole proche du jambon cru. Côté fromage, elle privilégie la générosité du morbier, du reblochon ou de la tomme, selon les goûts. La recette se distingue aussi par une chapelure maison à base de brioche et de parmesan, ainsi que par une double cuisson, d’abord à la poêle dans du beurre clarifié, puis au four. Pour un résultat encore plus croustillant, elle conseille une double panure.
Comment préparer un cordon-bleu original chez soi
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de volaille sans peau
- 4 fines tranches de cecina de bœuf ou viande des Grisons
- 120 g de morbier, reblochon ou tomme
Pour la panure :
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 4 tranches de brioche sèche, réduites en chapelure et mélangées à 50 g de parmesan râpé
Les étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Ouvrez le blanc de volaille sans le trancher complètement. Aplatissez-le pour obtenir une belle escalope.
- Salez, poivrez, puis déposez une tranche de cecina. Ajoutez deux morceaux de fromage, puis refermez pour emprisonner la garniture dans la volaille, en serrant bien.
- Hachez la brioche sèche en chapelure et mélangez-la avec le parmesan râpé.
- Dans un plat, mettez la farine. Enrobez-y le cordon-bleu.
- Battez les œufs dans un second plat. Passez-y le cordon-bleu pour l’enduire entièrement, puis roulez-le dans la chapelure.
- Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle. Dorez le cordon-bleu de chaque côté en l’arrosant. Ensuite, enfournez pour 6 minutes.
Les conseils pour une version encore plus originale
Pour un cordon-bleu distinctif, Stéphanie Le Quellec suggère d’utiliser des produits de qualité pour la garniture. La cecina de bœuf apporte une saveur intense, tandis que le morbier, le reblochon ou la tomme apportent du fondant. La chapelure maison, réalisée avec de la brioche et du parmesan, ajoute du croustillant. La double cuisson, à la poêle puis au four, garantit un résultat parfaitement doré et croustillant.