Découvrez la recette gourmande d’aubergines façon lasagnes à ne pas manquer

La saison des aubergines s’étend principalement de juin à septembre, même si certaines variétés tardives peuvent encore être trouvées en octobre. C’est donc le moment idéal pour profiter de ce légume avant d’aborder les recettes automnales.

Pour changer des aubergines grillées ou rôties, Émeline Bernard, photographe, styliste culinaire et autrice, propose une recette inspirée des lasagnes. Elle alterne des tranches d’aubergines, de la sauce tomate, une béchamel maison et du fromage pour réaliser un gratin végétarien très fondant et simple à préparer.

Aubergines façon lasagnes, la recette d’Émeline Bernard

Ce plat est prévu pour 4 personnes. Il peut être servi seul avec une salade ou en accompagnement. Pour une version plus riche en protéines, il est possible d’ajouter de la viande hachée, du poulet ou même des lentilles entre les couches d’aubergines et de sauce tomate.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 aubergines
• 300 g de sauce tomate
• 150 g de parmesan
• 150 g de fromage râpé
• 25 cl de lait
• 4 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez rapidement au fouet.
3. Versez un peu de lait, fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le reste du lait en continuant de mélanger, jusqu’à ce que la béchamel épaississe et devienne onctueuse.
4. Incorporez la moitié du fromage râpé et du parmesan dans la béchamel encore chaude. Salez, poivrez, puis mélangez pour faire fondre le fromage.
5. Lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis tranchez-les finement dans la longueur à l’aide d’un couteau.
6. Montez le gratin : dans un plat, disposez une couche d’aubergines, puis ajoutez un peu de sauce tomate, de parmesan et de béchamel. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée à la cuisson.
7. Enfournez environ 1 heure. Les aubergines doivent être tendres et le dessus gratiné.
8. Pour plus de fondant, laissez reposer le gratin 30 minutes dans le four éteint. Cela permet aux aubergines de devenir presque confites.

Adapter la recette selon vos envies

La recette fonctionne très bien en version végétarienne. Vous pouvez aussi la rendre plus complète en ajoutant une couche de viande hachée cuite, des morceaux de poulet ou des lentilles entre les aubergines et la sauce tomate. Cela augmente l’apport en protéines sans changer la base.

Si vous n’avez pas d’aubergines, d’autres légumes peuvent aussi convenir. Les courgettes, coupées dans la longueur, sont une bonne alternative. Il faudra simplement ajuster le temps de cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.