Filet mignon aux champignons : la recette automnale à tomber

Filet mignon et sauce aux champignons : une recette de saison

Les beaux jours étant derrière nous, nos assiettes changent aussi. Les légumes d’automne comme le potiron, les choux et les champignons font leur apparition, apportant leur saveur chaleureuse et réconfortante.

Garance Jonquois, alias lacuisinedegarane sur Instagram, partage une recette simple et gourmande : le filet mignon avec une sauce aux champignons. Facile à préparer et rapide, cette recette plaira à coup sûr. Son conseil principal : ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste juteuse.

La recette automnale du filet mignon à la sauce champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon d’environ 500 à 550 g
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon jaune
• 10 à 12 champignons de Paris
• 5 cl de fond ou de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Couper le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Peler et émincer finement l’oignon jaune.
3. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
4. Chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faire dorer les médaillons de viande sur chaque face. Réserver.
5. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et les champignons pendant quelques minutes.
6. Déglacer avec le bouillon, puis ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Espelette.
7. Mélanger, laisser mijoter quelques minutes, puis remettre les médaillons dans la sauce. Laisser cuire doucement en les enrobant bien de sauce.
8. Servir chaud, parsemé de ciboulette ciselée.

Le filet mignon : une viande tendre et délicate

Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres et maigres de l’animal. Pour en révéler toute la saveur, il est important de ne pas le cuire trop longtemps. Garance recommande de saisir rapidement la viande pour obtenir une belle coloration, puis de poursuivre la cuisson doucement.

Si vous choisissez de cuire le filet entier, commencez par le saisir dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ensuite, arrosez-le de bouillon et terminez la cuisson au four à basse température.

Des idées d’accompagnement

Ce plat s’accompagne parfaitement d’une purée de pommes de terre, qui se marie très bien avec la sauce aux champignons. Vous pouvez aussi opter pour des légumes rôtis, comme du potiron ou des pommes de terre, ou encore une poêlée de champignons pour compléter le repas.