Découvrez la pasta al ragù au vin rouge, la recette italienne irrésistible

Pasta al ragù au vin rouge : une recette italienne qui séduit

Vous en avez assez de préparer toujours la même sauce à la bolognaise ? Les pasta al ragù, originaires d’Italie, proposent une alternative plus riche et plus profonde, parfaite pour varier les plaisirs sans se compliquer la vie. Leur secret repose sur trois éléments clés : un mélange de différentes viandes, un soffritto de légumes et une touche de vin rouge.

Popularisées sur Instagram par le créateur Whoogy’s, puis détaillées par le site Marmiton le 27 septembre 2025, ces pâtes à la viande se distinguent par une base aromatique solide et un déglaçage au vin, qui donnent un goût proche de celui des trattorias italiennes. Elles représentent une option gourmande pour un dîner, pouvant être préparée rapidement ou laissée mijoter longtemps pour un résultat encore plus fondant.

Une sauce plus élaborée que la bolognaise

En Italie, le ragù désigne une sauce où la viande cuit longtemps avec des tomates et des aromates. En France, la bolognaise est souvent plus rapide et plus tomatée. Selon l’Accademia Italiana della Cucina, le vrai ragù repose sur une base de légumes, un mélange de viandes et une cuisson lente pour développer pleinement les saveurs.

Dans la version populaire des pasta al ragù au vin rouge, on mélange du bœuf haché et de la chair à saucisse, que l’on fait revenir avec un soffritto d’oignon, de carotte et de céleri. La cuisson peut durer une dizaine de minutes pour une version express, ou jusqu’à deux heures pour obtenir une sauce très onctueuse, comme le recommande Le Monde dans un article du 13 février 2026, évoquant le “plat du week-end”.

L’importance du vin rouge dans la recette

Le vin rouge joue un rôle essentiel dans cette recette. Il sert à déglacer la poêle après avoir fait revenir la viande, ce qui permet de dissoudre les sucs caramélisés et d’apporter de la profondeur à la sauce. Selon Marmiton, on verse 10 cl de vin, puis 15 cl de bouillon, avant d’ajouter des tomates concassées, un peu de concentré et une cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité.

Une version mijotée en cocotte-minute est aussi possible. Avec 700 g de viande à bourguignon et 25 cl de vin rouge, la sauce devient très nappante en 40 minutes de cuisson sous pression. Pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool, il est possible de remplacer le vin par un mélange de bouillon, d’un peu de vinaigre balsamique ou de jus de raisin, en conservant la technique de déglaçage.

Comment préparer facilement vos pasta al ragù à la maison

Voici une recette simple pour 4 personnes, accessible même en semaine :

• 250 g de bœuf haché
• 100 g de chair à saucisse
• 1 oignon, 1 grosse carotte, 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à café d’huile d’olive
• 10 cl de vin rouge
• 15 cl de bouillon
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sucre
• Thym, sel, poivre, piment d’Espelette

On commence par faire revenir finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans l’huile, pendant 3 à 4 minutes, sans laisser colorer. C’est le soffritto, qui donne la base aromatique. Ensuite, on ajoute la viande émiettée, que l’on assaisonne, puis le concentré de tomates. Après 3 à 4 minutes, on déglace avec le vin, puis on incorpore le bouillon, les tomates, le thym et le sucre. On laisse mijoter une dizaine de minutes. Enfin, il est conseillé de réserver une louche d’eau de cuisson pour l’incorporer à la sauce dans la poêle, afin de la lier. On sert les pâtes, comme des rigatoni ou des tagliatelles, généreusement recouvertes de parmesan râpé.