Poireaux Miso et Sauce Gribiche : La Recette Révolutionnaire à Tester

Poireaux miso et sauce gribiche : la recette revisitée

Selon Simon Auscher, chef influenceur sur Instagram avec près de 600 000 abonnés, un poireau vinaigrette peut être bien plus que simple. Il propose une version originale et inattendue, où les poireaux sont cuits dans un beurre miso et accompagnés d’une sauce gribiche, une sauce traditionnelle française.

Son idée ? Transformer ce classique en plat surprenant. Le résultat, selon lui, est impressionnant et transporte les papilles dans une autre dimension. Nous avons testé cette recette qui séduit par sa créativité.

Les ingrédients nécessaires

• 2 beaux poireaux
• 1 cuillère à soupe de miso
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 10 cl d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir

Pour la garniture

• Quelques brins d’aneth
• Quelques noix de cajou torréfiées

Les étapes de préparation

1. Épluchez et rincez soigneusement les poireaux. Coupez-les en tronçons de taille régulière.
2. Dans une grande poêle, déposez les morceaux de poireau. Ajoutez le beurre coupé en dés, le miso et la feuille de laurier.
3. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et faites frémir. Laissez cuire 10 à 12 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce facilement, c’est cuit.
4. Retirez les poireaux, éliminez le laurier. Faites réduire le bouillon avec le beurre et le miso jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
5. Préparez la sauce gribiche : faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans de l’eau frémissante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée et écalez-les.
6. Séparez les jaunes des blancs. À l’aide d’un fouet, écrasez les jaunes avec la moutarde et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
8. Hachez finement les blancs d’œufs, les cornichons et les câpres. Incorporez-les à la sauce. Ajoutez les herbes rincées et ciselées. Salez, poivrez à votre goût.
9. Dans des assiettes, étalez la sauce gribiche, déposez les tronçons de poireaux par-dessus, puis nappez avec le beurre miso réduit. Lustrer les poireaux avec un pinceau si besoin.
10. Terminez en parsement d’aneth ciselé et de noix de cajou torréfiées grossièrement concassées.

Une sauce emblématique

La sauce gribiche, née à la fin du XIXe siècle, a été codifiée par le célèbre chef Auguste Escoffier dans son Guide Culinaire en 1903. Il s’agit d’une sauce froide, dérivée de la mayonnaise, qui apporte fraîcheur et piquant. Elle accompagne traditionnellement la tête de veau, le pot-au-feu ou encore les poissons pochés servis froids.