Découvrez comment cuisiner la butternut sans épluchure et la sublimer

Lorsque l’automne arrive, la courge butternut revient sur les étals des marchés. Elle est appréciée pour son goût musqué et sa chair sucrée. Voici comment la cuisiner de différentes façons, avec les temps de cuisson adaptés à chaque méthode.

Faut-il éplucher la butternut avant la cuisson ?

Ce n’est pas obligatoire. Il suffit de bien rincer la courge sous l’eau. Sa peau est fine et comestible. Si vous préparez une butternut au four, par exemple pour la farcir, vous pouvez la couper en deux dans la longueur, enlever les graines, puis la mettre dans un plat ou sur une plaque. Cependant, la peau n’apporte pas grand intérêt et peut ne pas plaire à tout le monde. Pour des recettes comme la soupe, la purée ou la cuisson braisée, il est conseillé de l’éplucher avec un économe bien aiguisé.

Comment cuire la butternut au four ?

Plusieurs options existent. Après avoir rincé la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis déposez les moitiés dans un plat à four. Assaisonnez, arrosez d’un filet d’huile, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Vous pouvez ensuite creuser légèrement les demi-courges, les garnir selon vos envies (viande, fromage, oignons…) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Pour vérifier si la courge est cuite, plantez la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement, c’est prêt.

Une autre option consiste à couper des tranches de butternut que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez des herbes, des épices, un filet d’huile, puis enfournez pour 25 minutes. C’est simple et délicieux.

La méthode la plus simple consiste à cuire la butternut entière, dans son enveloppe. La cuisson confite la rendra très sucrée, avec une peau légèrement grillée. Voici comment faire :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez la courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez pendant 1 heure.
4. Sortez-la du four et coupez-la en deux.

Pendant la cuisson, la courge caramélise et libère un jus. N’hésitez pas à le récupérer, il apportera une saveur supplémentaire, à saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Comment cuire la butternut à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur est douce et permet de conserver vitamines et nutriments. Versez de l’eau dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur. Coupez la chair en cubes, puis déposez-les dans le panier vapeur. Faites cuire 15 à 20 minutes. Vous pouvez ensuite mixer la purée ou la servir avec un filet d’huile de noix ou quelques noisettes de beurre.

Cuisson au Cookeo

Dans le Cookeo, mettez de l’eau dans la cuve, placez des morceaux de butternut dans le panier vapeur, fermez l’appareil et programmez la cuisson sous pression pendant 8 minutes. Si la courge est volumineuse, répétez l’opération en deux fois.

Cuisson à la cocotte-minute

Lavez, épluchez et coupez la courge en dés de taille moyenne. Placez-les dans le panier de la cocotte-minute, ajoutez environ 75 cl d’eau, puis fermez la cocotte. Laissez cuire 15 minutes après le sifflement de la soupape.

Cuisson à l’eau bouillante

Plongez les cubes de butternut dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un cube de bouillon ou un bouquet-garni dans l’eau.

Cuisson au air fryer

Lavez, épluchez et coupez la courge en cubes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et des épices comme paprika, curry ou thym. Mélangez, puis répartissez dans le panier du air fryer. Faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. La butternut doit être fondante à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur.

Cuisson à la poêle

Faites revenir un oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les cubes de butternut, assaisonnez, parsemez de thym, puis faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour faciliter la cuisson.

Cuisson au Thermomix

Pour un velouté, mettez un oignon pelé dans le bol, mixez 5 secondes à vitesse 5. Ajoutez des dés de butternut et un filet d’huile, faites cuire 2 minutes à 100°C à vitesse 1. Ajoutez 75 cl d’eau, salez, puis faites cuire 20 minutes à 120°C. Enfin, mixez 1 minute à vitesse 10 pour obtenir une soupe onctueuse.