Mont d’Or : le secret pour le choisir et le cuisiner à la perfection

Mont d’Or : comment bien le choisir et le cuisiner

Le Mont d’Or est un fromage emblématique du Jura, arrivé sur les étals dès que les températures commencent à baisser. Chaque année, la question revient : comment choisir un bon Mont d’Or et le préparer pour qu’il soit parfait ? Ce fromage à pâte molle, entouré d’une sangle d’épicéa et présenté dans une boîte en bois, a une saison courte, limitée entre septembre et mai, et un caractère marqué. Avec quelques repères, il est facile de passer d’un simple fromage chaud à un véritable plat de fête.

Le prix varie selon le lieu d’achat : environ 8 € en grande surface, contre jusqu’à 14 € chez un fromager. La différence de coût s’accompagne aussi d’un changement de goût. Selon le fromager Pierre Coulon, plus la production est importante, plus le Mont d’Or devient doux, tandis que les versions artisanales ou de crémerie ont un goût plus affirmé. Il faut ensuite décider si l’on souhaite le déguster cru sur du bon pain ou en version cuite, en boîte chaude au four.

Comment choisir son Mont d’Or : la check-list essentielle

Pour faire le bon choix, Pierre Coulon recommande de prêter attention à l’origine du fromage et à son apparence. Si vous l’achetez chez un fromager ou en crémerie, privilégiez un Mont d’Or de terroir, typé, que vous pourrez déguster cru. En grande distribution, le profil plus doux est préféré pour la cuisson. Voici une mini check-list pour acheter un bon Mont d’Or :

• Vérifier que la saison va de septembre à mai.
• Observer la sangle en bois d’épicéa, bien visible.
• Relever une croûte irrégulière, légèrement plissée.
• S’assurer que le format fait environ 500 g, idéal pour la cuisson.

Cru ou chaud : comment bien cuisiner un Mont d’Or

Pour un Mont d’Or acheté en crémerie, la meilleure façon de le déguster est nature. Il suffit de le sortir du frais un peu avant, de l’ouvrir comme un camembert et de le servir avec du pain. En revanche, celui acheté en grande surface se prête mieux à la cuisson. On peut le faire cuire au four en mode Mont d’Or au four, en l’agrémentant éventuellement de vin blanc du Jura, d’ail ou d’échalotes.

Important : étant au lait cru, ce fromage ne convient pas aux femmes enceintes, aux jeunes enfants ou aux personnes très sensibles lorsqu’il est consommé cru.

Cuisson du Mont d’Or : astuces et accompagnements

Pour réussir la cuisson en boîte chaude, il faut placer la boîte en bois dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter les débordements. Incisez légèrement la croûte avec un couteau, puis, si vous le souhaitez, creusez un petit puits pour y verser un peu de vin blanc, comme du Savagnin. Selon les conseils d’un fromager, la cuisson doit durer environ 30 minutes à 200°C. Certains experts recommandent aussi 25 minutes à 220°C pour un format de 500 g. La cuisson est parfaite lorsque la croûte dore, gonfle légèrement et que de petites bulles apparaissent à la surface.

Pour relever un Mont d’Or un peu fade, notamment en grande distribution, vous pouvez ajouter avant la cuisson un peu de vin blanc, d’ail, d’échalote, de miel ou un trait de cognac. Pierre Coulon souligne la variété des recettes : « Aujourd’hui, j’ai demandé à mes élèves leur recette avec le Mont d’Or et ils m’ont tous répondu différemment. » À table, il accompagne généralement pain croustillant, pommes de terre vapeur et salade verte assaisonnée. Après ouverture, il est conseillé de le remettre au frais, bien emballé, et de le consommer dans les jours qui suivent.