Lasagnes à la bolognaise de Cyril Lignac : rapide, gourmande et familiale

Les lasagnes à la bolognaise de Cyril Lignac séduisent les familles. Leur version se veut gourmande et simple: 20 minutes de préparation, une sauce qui mijote au moins une heure, puis 20 minutes au four pour le plat final.

Ingrédients pour 4 personnes

5 feuilles de pâte à lasagnes sèches
400 g de viande hachée de bœuf
1 gousse d’ail épluchée
½ oignon épluché
1 carotte épluchée
150 g de champignons de Paris
25 g + 40 g de beurre
quelques brins de thym
¼ de botte de basilic
25 cl de vin rouge
500 g de coulis de tomates
40 g de farine
50 cl de lait entier
125 g de parmesan râpé
1 morceau de parmesan
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin
gros sel

Les étapes de la recette

Commencez par ciseler l’oignon et taillez-le en fine brunoise. Faites de même avec les champignons et la carotte.
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen. Quand il est translucide, ajoutez les carottes, puis les champignons et la viande. Ajoutez une noisette de beurre pour caraméliser la garniture. Salez et poivrez. Déposez la gousse d’ail entière et un peu de basilic frais ciselé et laissez cuire 10 minutes.
Déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le thym, puis le coulis de tomates. Laissez mijoter à feu très doux, au moins 1 heure, à couvert.
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 15 minutes jusqu’à obtenir un roux blond. Versez le lait et incorporez le parmesan. Réservez.
Dans un plat allant au four, déposez une couche de viande, nappez de béchamel, et recouvrez de feuilles de lasagnes juste pré-cuites (5 minutes dans l’eau bouillante salée). Répétez les couches: viande, béchamel, pâtes, béchamel, puis parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez 20 minutes pour obtenir un plat fondant et légèrement gratiné sur le dessus.

Conseils et variantes

Pour varier, Cyril Lignac propose aussi des lasagnes sans viande et des versions gourmandes. Par exemple, on peut remplacer la viande par des lentilles vertes et ajouter des légumes comme carottes, oignon, céleri et ail, puis alterner couches de sauce, béchamel et pâtes, avec de la mozzarella et un peu de chapelure sur le dessus.

Pour réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes afin d’éviter que les pâtes sèchent. Couvrez le plat de papier aluminium et réchauffez environ 15 minutes à faible puissance.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les lasagnes la veille et les cuire le lendemain ?

Oui. Les lasagnes gagnent souvent à être préparées la veille, puis réchauffées au four le lendemain. Si vous réchauffez, évitez le micro-ondes et privilégiez une cuisson au four d’environ une quinzaine de minutes à faible puissance. Couvrez le plat de papier aluminium pour que les pâtes restent moelleuses.

Quelle couche commencer en premier ?

Pour éviter que les lasagnes accrochent et obtenir une texture bien fondante, commencez par une fine couche de sauce ou de béchamel. Ajoutez les feuilles de lasagnes, puis la garniture et un peu de sauce. Répétez, et terminez par une couche généreuse de béchamel ou de sauce, puis du fromage râpé pour une belle croûte.

Lasagnes végétariennes sans viande ?

Oui. On peut remplacer la viande par des lentilles vertes. Faites revenir carottes, oignon, céleri et ail dans de l’huile d’olive, ajoutez des tomates concassées, puis les lentilles cuites. Alternez couches de sauce, béchamel et pâtes, avec de la mozzarella. Une pincée de chapelure et un passage au four complètent la cuisson.

Connaissez-vous bien Cyril Lignac ?

Cyril Lignac est un chef cuisinier, reconnu pour son art culinaire accessible et sa créativité en cuisine.

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Auteur

Madison Petit, journaliste.