Marc Veyrat refuse l’accès aux inspecteurs Michelin et dénonce le guide
Marc Veyrat refuse l’accès à son nouveau restaurant aux inspecteurs du Guide Michelin
Marc Veyrat, chef emblématique de la gastronomie française, a décidé d’interdire l’accès de son nouveau restaurant aux inspecteurs du Guide Michelin. Six ans après la perte de l’étoile qui l’avait profondément marqué, il affirme ne plus vouloir apparaître dans l’annuaire gastronomique.
Connu pour sa cuisine ancrée dans les terroirs alpins, Marc Veyrat a toujours exprimé ses positions de manière claire. En janvier 2025, il a déclaré dans Le Parisien qu’il ne souhaitait pas que les inspecteurs Michelin fréquentent son établissement, situé à Megève. Il souhaite retrouver une certaine pureté dans sa cuisine, loin des pressions des notations et des évaluations.
Pourquoi Marc Veyrat refuse-t-il l’accès du Guide Michelin ?
Le traumatisme du “Cheddargate”
Ce refus trouve ses racines dans l’affaire du “Cheddargate” de 2019. À cette époque, le Guide Michelin a retiré une étoile à la Maison des Bois, le restaurant de Marc Veyrat à Manigod. La raison : un soufflé considéré comme trop “cheddarisé” par les inspecteurs. Le chef a contesté cette critique, affirmant n’avoir utilisé que des fromages locaux comme le Reblochon, le Beaufort ou la tomme. La polémique a été médiatisée, et Marc Veyrat a parlé d’une “blessure profonde”. Il a également évoqué une dépression, accusant le guide de méconnaissance du terroir et de manque de rigueur dans ses évaluations.
Une volonté de tourner la page
Depuis cet épisode, le chef a pris ses distances avec le Guide Michelin. En 2020, lors de la relance de La Fontaine Gaillon à Paris, il avait déjà demandé aux inspecteurs de ne pas s’intéresser à son établissement. En 2025, il va encore plus loin. Il refuse catégoriquement toute présence du guide dans son nouveau restaurant, rapporte le magazine Voici. Il déclare vouloir “mettre un panneau dehors”, afin de reprendre le contrôle de son image et de sa cuisine.
Une critique du système de notation
Au-delà de son cas personnel, Marc Veyrat remet en question le fonctionnement même du Guide Michelin. Il dénonce l’opacité des critères, l’anonymat des inspecteurs et la pression que la quête des étoiles peut exercer sur les chefs. Pour lui, la gastronomie doit rester une expression sincère du terroir, libre de toute influence extérieure. Son rejet du système d’évaluation s’inscrit dans une démarche de résistance face à ce qu’il considère comme une injustice et une déconnexion avec la réalité de la cuisine.
Le nouveau restaurant de Marc Veyrat : une expérience authentique à Megève
Un établissement exclusif et à taille humaine
Situé dans la station huppée de Megève, Rural by Marc Veyrat est un restaurant à taille humaine. Il ne compte que 18 couverts, propose un menu à 450 € hors boissons, et offre une ambiance intimiste. La cuisine y est profondément enracinée dans la montagne savoyarde, utilisant des produits locaux : œufs de ses propres poules, lait de ses vaches, herbes cueillies chaque matin par des botanistes. Une démarche artisanale, engagée, loin des standards uniformisés.
Une expérience centrée sur le terroir
Le restaurant ne cherche pas à plaire aux guides ou à obtenir des étoiles. Il vise avant tout à offrir une expérience authentique. Les clients découvrent une cuisine inventive, respectueuse de la nature et du terroir. Le cadre épuré met en valeur les produits et le geste culinaire. Avec ce lieu, Marc Veyrat souhaite revenir à l’essence de la gastronomie : le goût, la saison et la sincérité, en refusant toute standardisation ou notation.
Une clientèle en quête de sens
Ce positionnement attire une clientèle spécifique : des amateurs éclairés, des fidèles du chef, ou encore des curieux à la recherche d’une expérience authentique. À Rural by Marc Veyrat, on ne vient pas pour cocher une case dans un guide, mais pour vivre un moment unique. La tarification élevée reflète la rareté des produits et l’engagement du chef, ainsi que sa volonté de créer un lieu à part, où la gastronomie retrouve sa liberté.