Découvrez la recette picarde secrète pour un automne réconfortant

Oubliez la soupe à l’oignon, les Picards ont une autre recette pour l’automne

En Picardie, on ne se contente pas de la traditionnelle soupe à l’oignon pour affronter le froid automnal. Les habitants ont leur propre spécialité, tout aussi réconfortante.

La soupe à l’oignon, un véritable symbole de la gastronomie française, a longtemps été une recette simple et rustique. À ses origines, elle utilisait des ingrédients accessibles : de l’eau ou du bouillon, souvent agrémentés de pain rassis. Aujourd’hui, elle se présente souvent avec des croûtons et du fromage râpé, la plaçant dans le haut du classement des plats populaires.

Mais cette soupe ne se limite pas à réchauffer. Dans l’Antiquité, ses propriétés médicinales étaient déjà reconnues. Les Égyptiens, Romains et Grecs louaient ses vertus pour traiter les troubles respiratoires, éliminer les toxines, faciliter la digestion et renforcer le corps.

Par la suite, la soupe à l’oignon est devenue le breuvage préféré des Parisiens noctambules. Après une sortie de théâtre ou de cabaret, ils se retrouvaient dans les brasseries pour se remettre d’une nuit festive, autour d’un bol chaud.

Une spécialité picarde : la « caghuse »

De leur côté, à quelques kilomètres de là, les Picards se réchauffaient avec une autre spécialité : la « caghuse ». Il s’agit d’une rouelle de porc cuite au four dans un plat en grès, souvent accompagnée d’autant, voire plus, d’ail et d’oignons que de viande. Un plat simple, mais très apprécié lors des soirées d’automne.

Voici comment le préparer : Pelez et coupez 6 beaux oignons en quartiers. Disposez deux tiers dans une cocotte avec 100 g de beurre, puis déposez une rouelle de porc d’environ 1,2 kg. Faites dorer le tout sur le feu, puis salez et poivrez. Ajoutez ensuite 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles et le reste des oignons.

Dans une casserole, faites bouillir 15 cl de vinaigre de cidre, puis versez-le dans la cocotte avec la même quantité de cidre. Rectifiez l’assaisonnement, et si vous le souhaitez, incorporez quelques pruneaux et feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire au four à 190 °C pendant une heure, en arrosant régulièrement. La seule difficulté ? Essayer de ne pas verser quelques larmes en coupant les oignons…