Réussir des œufs brouillés crémeux sans beurre ni huile

Ni beurre, ni huile, ni lait : grâce à une technique simple, cette diététicienne parvient à obtenir des œufs brouillés aussi crémeux que ceux servis dans les hôtels, sans ajouter une seule goutte de matière grasse.

Les différentes façons de préparer des œufs brouillés

Les œufs brouillés peuvent être réalisés de plusieurs manières. Certains préfèrent une texture lisse et homogène, d’autres aiment y retrouver des morceaux. Certains battent les œufs avant la cuisson, d’autres ajoutent du lait ou démarrent la cuisson à froid. Certains cuisent à la poêle, d’autres privilégient la casserole ou le bain-marie. La diversité de ces méthodes peut embrouiller les novices en cuisine, car le nom même de la recette ne désigne pas une technique unique.

Une définition simple

Pour faire simple, les œufs brouillés consistent en des œufs entiers cuits à température douce et constamment remués. Cela permet d’obtenir une texture crémeuse. Habituellement, on y ajoute un corps gras, souvent du beurre, qui donne richesse et brillance. Pourtant, dans les grands hôtels, la texture inimitable de leurs œufs brouillés ne repose pas forcément sur l’ajout de matières grasses.

Le secret d’une crème sans matière grasse

Selon la nutritionniste Keren Guedj, il est possible de réaliser des œufs brouillés très onctueux sans matière grasse. Son astuce : battre trois œufs avec un petit verre d’eau. Cela permet de conserver l’humidité et d’éviter qu’ils ne se dessèchent à la cuisson. Elle ne met pas d’huile dans sa poêle (même pour la cuisson à sec). Elle fait chauffer le mélange à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que les œufs s’agglomèrent.

Ce que pensent les puristes

Les puristes argumenteront que dans les hôtels, on utilise du beurre et du lait, que la cuisson se fait toujours à feu doux, et que la texture doit être pommade, sans grumeaux. Mais pour ceux qui veulent préserver leur ligne, cette méthode offre une alternative. Elle permet de bruncher avec des œufs crémeux, sans exploser leur quota de lipides quotidien.