Norbert Tarayre Réinvente la Tarte Tatin plus légère et croustillante

Ni pâte brisée, ni pâte feuilletée : Norbert Tarayre propose une tarte Tatin plus légère

Plutôt que d’utiliser la pâte feuilletée ou la pâte brisée classiques pour réaliser une tarte Tatin, le chef Norbert Tarayre a trouvé une alternative ingénieuse. Son secret : une pâte encore plus croustillante et bien plus légère.

Dans sa vidéo sur YouTube, Norbert Tarayre s’est lancé le défi de préparer ce dessert emblématique de la pâtisserie française. Lorsqu’il réalise qu’il n’a pas de pâte à tarte, il improvise une solution simple et efficace : utiliser des feuilles de brick.

Pour cela, il découpe six feuilles de brick en rond, adaptées à la taille de son cercle à tarte. Chaque feuille est badigeonnée de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis empilée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il recouvre le tout d’un second papier sulfurisé, presse avec un poids, et enfourne à 180 °C pour 10 minutes. Après cela, il saupoudre le fond de tarte d’une fine couche de sucre glace, puis remet au four pour 2 minutes supplémentaires. Cette étape permet de caraméliser la pâte et d’obtenir une texture encore plus croustillante.

Une fois la pâte prête, il dépose les pommes caramélisées dessus. Le résultat : une base légère et croustillante, qui contraste agréablement avec la douceur des pommes confites. Selon le chef, cette méthode donne un fond de tarte deux fois plus croustillant qu’un feuilletage traditionnel, tout en étant beaucoup plus léger.

Une recette astucieuse pour une tarte Tatin revisitée

Ce procédé innovant bouscule les codes habituels de cette pâtisserie. En remplaçant la pâte classique par des feuilles de brick, Norbert Tarayre offre une version plus aérienne et croustillante. Simple à réaliser, cette astuce prouve que l’improvisation en cuisine peut donner naissance à des succès inattendus. La tarte Tatin ainsi revisitée séduit par son côté léger et sa texture bien croustillante, tout en conservant le charme du dessert traditionnel.