Astuce de chef pour une soupe toujours parfaite
Une astuce de chef pour une texture de soupe toujours parfaite
Lorsque l’on prépare une soupe maison, il est difficile d’obtenir la texture idéale. Parfois, elle devient trop épaisse, nécessitant d’ajouter de l’eau, ce qui peut faire perdre de la saveur. D’autres fois, elle est trop liquide, ce qui la rend moins réconfortante. Pour éviter ces désagréments, un chef partage une technique simple et efficace à reproduire chez soi.
Une recette de saison pour un velouté de patate douce et lentilles
Le chef Alexandre Tapiero, du Seasons Café à Lille, propose une recette de soupe à la fois savoureuse et équilibrée. Il s’agit d’un velouté de patate douce et lentilles, agrémenté de lait de coco et de curry. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette soupe pour huit personnes :
- 6 patates douces
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Du bouillon de légumes déshydraté
- Un peu de lait de coco
- Une touche de pâte de curry
- Sel et poivre
Les étapes pour réussir votre soupe
- Commencez par préparer la base aromatique : émincez l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
- Déglacez avec un litre d’eau. Ajoutez les lentilles, puis les patates douces coupées en cubes (pas besoin de les éplucher). Couvrez d’eau à hauteur, incorporez un peu de bouillon de légumes, salez, poivrez, et laissez mijoter doucement.
- Une fois les patates douces tendres, retirez quelques louches de bouillon de cuisson avant de mixer. Cette étape est clé : elle permet d’ajuster la texture de la soupe. En ajoutant le bouillon petit à petit, vous pouvez obtenir un velouté plus épais ou plus fluide selon votre envie. Le chef insiste : cette méthode garantit un résultat réussi à chaque fois.
- Pour la sauce coco-curry, mélangez simplement le lait de coco avec la pâte de curry. Servez la soupe chaude dans une assiette, puis nappez-la de cette préparation parfumée.
- Pour encore plus de gourmandise, parsemez votre velouté de croûtons dorés et de ciboulette ciselée. Cela apportera une touche de fraîcheur et de croquant.
Ce conseil s’applique à toutes vos soupes. En ajustant la quantité de bouillon lors du mixage, vous maîtrisez toujours la texture, pour un velouté parfaitement équilibré. À vous de jouer pour un résultat toujours réussi !