Le meilleur far breton du monde révélé
Une recette de far breton élue « meilleure du monde »
Ce far breton, couronné comme étant le meilleur du monde dans sa catégorie, doit son succès à un secret bien gardé. Un ingrédient ou une technique spécifique qui lui donne tout son charme irrésistible, notamment sa croûte dorée et savoureuse.
Origines et évolution du far breton
À ses débuts, le far désignait un plat salé, à base de bouillie de sarrasin servie avec du lard, de la viande ou du poisson, au XVIIIe siècle. Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il s’est transformé en version sucrée, d’abord nature, puis avec des pruneaux séchés. La recette moderne utilise un appareil proche d’un flan, à base de farine de froment, œufs, sucre, lait entier et beurre, souvent salé ou demi-sel pour un goût plus authentique.
Ce qui plaît dans le far breton
Ce gâteau séduit par sa texture ferme, épaisse et onctueuse, ainsi que par sa surface dorée. Mais ce qui fait aussi toute la différence, c’est sa croûte. Une astuce peu connue permet d’obtenir cette fine couche croustillante, qui sublime le goût. La maman d’une recette familiale, qui a même remporté une coupe du monde du far breton, a révélé sa technique sur Instagram.
La technique secrète pour une croûte parfaite
La préparation reste classique : on mélange vigoureusement au fouet 200 g de farine, 200 g de sucre, deux sachets de sucre vanillé, une pincée de sel et cinq œufs, en évitant les grumeaux. On ajoute ensuite 50 cl de lait entier chauffé et un petit bouchon de rhum (optionnel). La différence réside dans la cuisson du beurre : au lieu de l’appliquer directement dans le moule, on fait fondre 50 g de beurre salé au four jusqu’à ce qu’il devienne noisette. On verse la pâte sur le beurre chaud. Lors de la cuisson, le beurre remonte à la surface, formant une croûte dorée et croustillante, impossible à obtenir autrement.
La cuisson et le service
Il faut enfourner le tout pendant 30 minutes à 210 °C. Selon la recette, le résultat est exceptionnel : un far breton avec une croûte capricieuse mais tellement savoureuse. Le meilleur moment pour le déguster ? Encore tiède, pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs.